1. 爬叉是指什么菜呢
1. 爬叉，俗称知了猴，学名金蝉，属于昆虫纲。这种昆虫的幼虫因其高营养价值而成为一种受欢迎的食材。经过清洗和腌制后，它们常被油炸食用。
2. 爬叉不仅口感鲜美，而且营养价值极高。经常食用有助于身体健康。在中国，尤其是河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市，人们普遍喜欢食用金蝉，最常见的烹饪方式是油炸。
3. 金蝉若虫（又称知了龟）因其丰富的营养价值和独特的口感，被誉为食用昆虫中的佳品。在许多餐馆，金蝉已成为一道受欢迎的菜肴，价格不菲。
4. 新出土的金蝉若虫含有58.58%的蛋白质，10.23%的脂肪，以及适量的磷、钙和锌等微量元素。这些特性使其成为高蛋白、低脂肪的美食。在一些餐厅，一盘油炸金蝉的价格可达四五十元，而在高档饭店则可能更高。
5. 食用爬叉具有多种功效：
- 提高免疫力：爬叉富含优质蛋白质，能促进免疫球蛋白的合成，增强人体免疫力。
- 缓解疲劳：爬叉能补充能量，促进体力恢复，尽管其糖含量低，但含有的脂肪可快速转化为能量，减轻疲劳，提高抗疲劳能力。
- 预防高血压和高血脂：爬叉中的不饱和脂肪酸有助于分解和代谢脂肪酸，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，改善血液循环。
- 补钙壮骨：爬叉含有丰富的钙、磷和锌等微量元素，有助于骨骼健康，预防骨质疏松，促进骨骼发育。
2. 农村常吃的“知了猴”，到底有什么营养价值
这个知了猴也就是我们常说的金蝉，金蝉吃了对身体来说滋补的效果非常的好，在古代，唐僧肉好吃，吃了滋补身体， 但是在现代最滋补身体的就是这个知了猴了，在乡下，这个知了猴到处都是，并且吃了知了猴之后还能够加强抵抗力
如果把同样100g的黄知了猴和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄知了猴若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，鸡肉(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。可见，黄知了猴若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。吃多了就是浪费，不会有什么副作用。
3. 金蝉是什么
金蝉是动物界节肢动物门、昆虫纲、同翅目、蝉科昆虫的代表种，具有渐变态的生物学特征，一生经过卵、若虫、成虫 3 各阶段，若虫又有多种俗称，例如 :节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉等。
金蝉全体黑色，有光泽，被有金属光泽。中胸背板宽大，中央有黄褐色“x”形隆起。前后翅透明，雄性腹部第一、二节有鸣器，雌性无鸣器，产卵器显着而发达。
卵梭形，微弯曲；长约2.5~3.5mm，宽0.5~0.9mm；乳白色，有光泽，若虫黄褐色，具翅芽，能爬行，前足开掘式。
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生长发育要经历卵、若虫、成虫3个时期。7月下旬，交配后，雌成虫开始产卵，一般产在直径5mm左右的枝梢。产卵时，用产卵器在枝条上刺出很多0.5~1.0cm深的倾斜卵室；
一个卵室产6~8粒受精卵，卵越冬后6月开始孵化，若虫落到地面上，随即潜入土中，通过吸食植物根的汁液获取营养，若虫在土中生活3~5年，甚至更长；
直至末龄幼虫钻出地面，爬上附近杂草、树木等，最终停留在枝叶、树皮，蜕皮羽化为成虫。羽化20d后开始交配产卵，产卵盛期出现在6月底至8月下旬，并逐渐进入产卵末期。