❶ 在家复刻美食时，没有铁锅可以做铁锅炖吗
锅里放入八角、桂皮、香叶炒香后加入豆角，将豆角炒至微有虎皮状时加入薯仔翻炒一分钟，放入适量东北大酱，翻炒均匀。排骨倒入锅中不停翻炒，多炒一会。这个过程是给肉挂油增香的过程，一定不要省略。挂油的目的是为了锁住肉自身的水分，而反复在爆香的锅里翻炒，不仅可以激发出排骨的香味，生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜、十三香、黄酒、鸡精、盐、白糖和食用油。香料也可以根据自己的喜好做调整，比如：香叶、豆蔻、丁香等。
所以也就有了铁锅炖的这种餐饮经营模式。铁锅炖最主要的菜品有，铁锅炖大鹅，铁锅炖鸡，铁锅炖鱼，铁锅炖牛排，铁锅炖杀猪菜等。铁锅炖是东北最具地域特色的美食，它生于乡野，如今已在繁华的大都市生根，并深受城里人的喜爱。拌着伴着滚滚浓汤，享受热乎乎的美食乐趣，在铁锅炖当中比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台。