A. 制作酒酿饼的方法
江南早餐点心酒酿饼，在家用平底锅就能做，松软香甜，营养美味，孩子最爱吃。正宗的酒酿饼色泽鲜艳、油润晶莹、甜肥软韧、滋味分明，以热食为佳。酒酿饼荤素均可，肉馅、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味，轻咬一口，先是芝麻，接着酒酿，然后则是各种内馅，各种香味层次分明，实在太美好
食材：中筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖20克、干酵母3克、酒酿220克、红豆沙馅适量、白芝麻适量、水40克
自制酒酿材料：糯米200克、酒曲（安琪甜酒曲）1.6克、凉开水150克
做法：
1、先做酒酿。糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚上，至可以轻松捏碎糯米粒；
2、蒸锅放入足量清水，笼布铺在篦子上，泡好的糯米摊在上面，大火蒸半小时；
3、蒸好的糯米放入无油无水的容器中，捣松散，缓缓倒入凉开水，搅拌均匀；
4、糯米温度降至三十度左右，加入1.5克酒曲，拌匀，倒入一干净饭盒中，中间留一个坑；
5、将剩下的一点酒曲撒在糯米的表面，盖上盒盖，用烤箱的低温发酵功能发酵三十六小时（三十度左右的环境），即可出酒酿。当然，嫌麻烦的妈妈们可以直接买市售的，只是口感很差。
6、下面开始做酒酿饼。将水、中粉、奶粉、细砂糖、干酵母放入有米有汁的酒酿中，干酵母要最后放在上面；
7、用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或湿笼布盖住，温暖处发酵至两倍大；
8、发酵好的面团揉搓排气，分成十五等份，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片，舀少许红豆沙放在中间；
9、收口捏紧成包子形，收口朝下，按扁，用擀面杖轻轻擀成规整的圆形，温暖潮湿处醒发三十分钟（热天的时候室温就可以）；
10、用刷子在醒发好的酒酿饼胚表面刷少许水，让表面沾一层白芝麻，电饼铛或平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，盖上锅盖，小火慢煎，两面金黄即可。
酒酿饼做起来简单快手，麻烦的只是酒量的制作，不过自制的酒酿味道就是好，但实在懒得动的话直接买市售的也可。因为酒酿中本身就有水，所以和面的时候放入的水量是适当调整，只要面团软硬适中即可。另外，酒酿饼内馅可以根据自己口味任意调整，咸甜均可，当然，肉馅也是可以的
B. 如何制作出带有淡淡酒酿香的米饭饼
制作带有淡淡酒酿香的米饭饼需要一些特殊步骤来确保米饼能够吸收酒酿的香气，同时保持其独特的口感。以下是详细的步骤：
准备材料：
优质大米：500克
酒酿：200克
清水：适量
酵母粉：5克（可选，用于发酵）
糖：适量（根据个人口味调整）
盐：少许
大米处理：
将大米洗净，浸泡在清水中，浸泡时间至少4小时，最好是过夜。这样可以使大米充分吸水，更容易煮熟。
煮饭：
将浸泡好的大米沥干水分，放入电饭煲或锅中，加入适量的清水。水量一般是米的1.5倍左右，但也要根据米的种类和个人喜好来调整。
开始煮饭，待饭煮熟后，让其自然冷却至室温。
加入酒酿：
将冷却后的米饭与酒酿混合均匀。如果喜欢甜味，可以在这一步加入适量的糖。
发酵（可选）：
如果想让米饭饼有更浓郁的酒酿香味，可以在混合好的米饭中加入酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时。
成型：
将发酵好的米饭混合物捏成小饼状，大小和厚度可以根据个人喜好来定。
烹饪：
在平底锅中加入少量油，将米饭饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。期间可以盖上锅盖，让米饭饼内部也能受热均匀。
调味：
在煎好的米饭饼上撒上少许盐或其他调味料，增加风味。
出锅：
待米饭饼两面煎好后，即可出锅装盘。
享用：
将煎好的米饭饼摆放在盘子里，可以搭配一些清爽的蔬菜或者酱料一起食用。
注意事项：
发酵过程中要保持环境温暖且通风，避免温度过高导致酵母失活。
煎米饭饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
如果不喜欢酒酿的味道太重，可以减少酒酿的用量。
通过以上步骤，你就可以制作出带有淡淡酒酿香的米饭饼了。这种米饭饼外酥里嫩，酒酿的香气使其更加独特，是一道美味的传统小吃。