① 新鲜上海青怎么腌制咸菜
新鲜的上海青想做咸菜，很好做的，先把青菜洗干净，然后放盐腌制，然后用重的东西压在上面，等它入味就可以了
② 腌上海青制作方法
上海青腌制方法详细步骤如下：
准备阶段：
首先，将上海青洗净并切成丝备用。随后，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状，确保其方便在后续烹饪中均匀分散。独蒜去皮后切茸状，为调料做准备。
腌制阶段：
1. 将切好的菜碎放入盆中，撒上一小匙食盐，通过搓揉让盐与菜丝充分融合。接着，用盘子扣压紧实，确保盐分均匀分布。在夏季，为避免菜丝变质，需将菜碎放置于冰箱中进行腌制。
2. 腌制约三至四个小时后，盐水会逐渐渗出。此时，将腌制好的菜碎用手团成团，挤去多余的汁水，确保烹饪时菜丝不会过于湿润。
烹饪阶段：
1. 锅中热油，加入花椒粒以中小火煸炒，直至花椒变黑后捞出弃用。接着，下红椒圈与蒜茸，以中小火煸炒出香味。
2. 将挤干汁水的腌制菜碎放入锅中，快速炒散，确保每根菜丝都能均匀受热。随后，加入少许白糖调味，以增加菜肴的甜味。最后，加入自制混合豆豉酱（具体做法请参考相关教程），快速翻炒均匀后即可起锅，完成上海青的腌制烹饪过程。