❶ 上海最有名的小吃是什么
上海最有名的小吃有1.阿大葱油饼,
这个上过BBC的网红葱油饼,那可是相当的有牌面了。据说曾经有一位买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦苦等了7个小时。可见这个葱油饼受人喜爱的程度有多高。而且阿大葱油饼的制作一直都是老手艺制作葱油饼,味道鲜香纯正。
2.老灵额大肠面
在魔都火了35年的大肠面,还是黄浦四大面馆之一。他们家的大肠经过特殊处理后,口感酥糯软香,嚼劲十足。面条是用的上海粗面,放久了会吸汤汁,但是不会粘糊,就连大场面的面汤都自带一股清香甘甜,面的口感也很好。价格也是很良心的15块钱一碗。
3.梨膏糖
梨膏糖是上海最着名的特产之一,还是上海特别有名的代表小吃,梨膏糖是用纯白糖做的,里面还会加入川贝,杏仁等,不仅口感非常细腻清甜,外形也是十分的美观,喜欢甜食朋友的福音。
4.排骨年糕
在上海,一款几乎人人都耳熟能详的一道美食。这个美食大约已经有了50多年的历史。排骨的鲜美加上年糕的软糯。吃上一口那大大的满足感。而且这道美食营养也是非常丰富的。
5.大壶春生煎
老上海人大部分都知道大壶春生煎,据说在《上海通志》上记载大壶春建于1932年,那可谓是上海的生煎老字号了。他们家以鲜肉生煎最为着名。生煎采用的全发酵面,馅内不放肉皮冻,汁水少。大壶春的生煎定位于“无汤生煎”
6.蟹壳黄
蟹壳黄属于上海的本帮菜,也是有名的特色小吃之一。形状和蟹壳很像颜色也是金黄的。所以叫蟹黄壳。蟹黄壳外面会撒一层芝麻,是在炉壁上烤制而成的。吃起来非常可口,而且酥脆鲜香。
7.南翔小笼包
南翔的小笼包也算是上海的代表小吃之一了。南翔小笼包制作方法精细,而且蒸包子的笼屉是用的特制的小竹笼,形状小巧,皮特别薄几乎透明,味道鲜美诱人。喜欢包子的朋友一定要去试一试。
8.哈灵面馆
虽然店铺超级小,但是生意是异常的火爆,每天都是长长的队,大约要排40分钟左右,他们家的招牌是牛蛙面和牛蛙饭。
9.咔不离炸鸡
这是一家简餐店,在美食街。他们家以炸鸡着称,很多炸鸡控都表示他们家的炸鸡属于上海比较好吃的炸鸡了,他们家的炸鸡外酥里嫩,还保留了汁水。
10.薄荷膏
薄荷糕是一种有着上海鲜明特点的小吃,制作主要的原材料是薄荷,夏天的时候是非常受人欢迎的。
❷ 上海阿大葱油饼在家就能做!学会3个技巧,个个酥脆,比买的还香
说到饼,身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了,我也曾为北方的各种油饼,酱香饼,发面饼引以为傲, 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的,没想到却输给了上海的葱油饼。
上海阿大葱油饼应该是全上海,甚至全国最火的一款饼了吧!虽然褒贬不一,但排队的食客却从来没有中断过,不知道是本地人钟情于这个口味,还是外地人慕名而来打卡尝鲜,不过这些都不重要,重要的是它得到了认可,火遍了全国。
听上海的朋友说,阿大葱油饼是老上海的做法,外壳酥脆,内里是满满的葱花和咸香的油酥,这种葱香加上油酥的香,搭配起来,简直是人间美味,而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”,数十年如一日的做饼,从不停歇,深耕在自己做饼的世界中,乐此不疲,这也是小小要学习的地方!
如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元,而且随着卖饼的人越来越多,阿大索性出了个“告示”,说了说买饼的规则,比如每周三休息,每天限量供应,排队时间1-4小时左右,每人限购5个等等,这样想想,吃个饼也太难了!
所以小小本着“好学”的原则,效仿了一款阿大葱油饼, 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制,再到煎烤等方法的操作,详细的分享给大家 ,相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼!
[食材]: 面粉580克,小葱300克,生姜5克。
[调料]: 食盐7克,五香粉3克,玉米油25克,大料1个。
[制作流程]:
第一步:和面。
在500克面粉中加入2克食盐,少量多次的加入340克温开水,先用筷子搅拌成絮状,在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油,将油揉到面团中,之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士:面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性,加入玉米油可以增加面粉的延展性,而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士:温开水大概五六十度左右,把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以,水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步:调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段,生姜切片。锅中倒入油,油热后加入葱白,姜片和大料小火炸制,当葱白微微煎黄时,倒入葱叶,炸制所有食材焦黄即可关火,将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里,搅拌成浓稠的面糊,这样葱油酥就做好了。
------小贴士: 80克面粉,这里配了70克左右的葱油,油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步:做饼。
将香葱洗净,切碎备用。
松弛好的面团取出,搓成长条分成8个大小均等的面剂,挨个揉圆。
取一个面剂,用擀面杖擀成牛舌状,抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花,从底部向上边往外抻边向上卷,最后收口按压即可。
------小贴士:揉透的面团在静置之后是特别有弹性,所以擀皮的时候尽量擀薄,这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了,在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步:烙饼。
平底锅倒入较多的油,油热后放入饼胚,用手指稍微按压下饼胚,让其底部的受热面积变大。
当底部煎制微黄且成型后,翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸,放在饼上使劲往下按,将饼胚按扁按薄。
烙制一会后再次翻面烙制,中途时不时拿饭缸再次按压几下,让其受热均匀,当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士:这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具,在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步:烤制。
阿大葱油饼之所以好吃,是因为它即可以香酥可口,又没有那么重的油腻感,这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟,将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
------小贴士:通过高温烤制,饼中多余的油脂被逼出,这样吃起来才没有油腻感,在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响,这就是油从饼内向外冒出的体现。
1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油,小小家的小朋友吃不了猪油,所以没有放,如果想吃到猪油版本的葱油饼,可以在抹完油酥后,将猪油抹在饼皮底部,然后放上葱花卷制即可。
3、刚做出来的饼是最好吃的,这款饼放久了也不会硬,它是那种酥脆的口感,香极了。
这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了,因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼,所以无从比较,不过通过看阿大做饼的过程, 自己也尝试这做了这款,果然比自己平时做的葱油饼好吃许多,喜欢吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧,不用排队,也不限量,想吃多少吃多少!