Ⅰ 如何划出鳝鱼丝来
步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
Ⅱ 黄鳝怎么划鳝丝视频
步骤如下：1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
Ⅲ 做响油鳝糊的1斤鳝鱼水烫后能划多少鳝丝
鳝鱼经过烫水，划成鳝丝应该只有七两左右，应该就这么多了。
Ⅳ 怎么划鳝丝
划鳝丝可采用滚淡盐水浇烫法。其做法是：将鳝鱼放入大桶中，盖上密竹盖，用勺放淡盐水烧开，浇烫至鳝鱼变色、口张开即捞出。这样鳝鱼肉略收缩，划时易于离骨成丝，而又不致碎断。
Ⅳ 一斤黄鳝，可划多少鳝丝
半斤左右。六月黄鳝赛人参啊。楼主好口福
小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。
鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。
也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。
总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。
如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理。
Ⅵ 划鳝丝时加盐过多或过少会出现什么状况
划鳝丝时加盐过多，成品菜的口味就比较偏咸，如果加盐过少，制作成的鳝丝，略有鱼腥味，口味也偏淡。
Ⅶ 划鳝丝怎么泡熟
请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。
鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头
去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝
Ⅷ 划鳝丝，鳝丝要在开水中泡多久为什么我弄的划的时候还有血，有的肉都泡烂了，有的皮还没掉
你的方法不对。。1、1、将活鳝用开水泡后煮到如图中咀巴稍微张开,就可划鳝丝了。 2、划好后肚与背应... 大家都叫我兔子,有谁知道我其实是老虎呢? 哈哈,烧的很不错,我疑惑,为啥老姜放在上面...