1. 上海最好吃的白切鸡，上海哪里白切鸡最好
上海“小绍兴”的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了饮食集团。
虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到，但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食地标之一。
2. 哪有好吃的白切鸡卖啊
终于找到做法了：简易版：选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.。。。。。。皮脆肉滑,鸡有少少咸味,试一试吧.官方版：白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。 一、原料选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。 二、初步加工1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。 2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。 三、讲究烹制 白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。 1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。煮熟的整鸡切好的的白切鸡 2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。四、佐料的制作白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。 盐焗味姜葱 ［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 ［做法］ 1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 ［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 姜蒜葱味料 ［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 ［做法］ 1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 沙姜蒜味料 ［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。葱油味汁料 ［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 ［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 蒜泥香菜料 ［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ［做法] 将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 ［贴士］也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 蒜泥汁味料 ［原料］蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ［做法］蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。总之，只要在上述几方面操作合理，就一定会烹制好皮爽滑，肉细嫩，鲜味足的白切鸡[]
3. 上海徽菜馆十大排行榜 上海好吃的徽菜餐厅排名
徽菜，作为中华八大菜系之一，承载着丰富的文化底蕴，不仅在发源地广受欢迎，也在上海等大城市中拥有众多拥趸。上海的徽菜馆众多，各具特色，以下是上海徽菜馆的十大推荐。
1. 五彩皖宴：位于虹桥路2419号8栋龙柏饭店内，装修风格奢华且融合徽州元素，服务水平高，但价格偏高。
2. 品粹生态餐饮：坐落于江滨路99号，徽州元素浓厚，店面宽敞，拥有多个包厢，服务专业，就餐体验良好。
3. 享江南：位于大华路44号3层，自2014年营业以来，以其古韵的装修风格和浓郁的氛围感吸引食客，服务中等，特色菜品包括臭鳜鱼和手工豆腐。
4. 徽珍源：位于潍坊路162号2层，拥有超过十年的经营历史，门店遍布上海，名气大，环境舒适，招牌菜有土鸡汤和红烧牛腩。
5. 徽膳坊：坐落于梅花路977号2层，装修素雅且店面宽敞，店员服务周到，特色菜品包括一品锅、臭鳜鱼和白切鸡。
6. 小灶王：真华路1112号的这家徽菜馆知名度高，拥有多家门店，装修风格各异但菜品相似，推荐品尝红烧肉和红烧臭鳜鱼。
7. 徽语现代徽菜：位于漕宝路3299号七宝宝龙城市广场4层，就餐环境佳但服务稍逊，特色菜品有臭鳜鱼、地锅鸡和脆皮乳鸽。
8. 印象徽州：洛川中路800号2-3层是其地址，整体水准高且徽州元素丰富，推荐品尝红烧肉、土鸡汤和炒河虾。
9. 大富贵酒楼：中华路1409号东江阴街是其所在位置，作为一家老字号店，稳定发展并拥有良好口碑和性价比。
10. 皖约：位于天钥桥路580号星游城F4层，自2015年成立以来，以时尚的装修风格和各种元素混搭为特点，价格合理且服务态度一般但就餐体验良好。