1. 上海特味鸡柳的做法与配方和腌置
上海特味鸡柳的做法与配方和腌制如下：
主料与辅料准备：
- 主料：鸡胸脯肉350克，要选那种肉质鲜嫩的哦！
- 辅料：鸡蛋清50克，洋葱20克，青椒15克，淀粉10克，料酒15克，盐4克，蚝油25克，胡椒粉5克。
腌制鸡柳：
- 把鸡胸肉切成细丝，这可是个技术活，得切得均匀些哦！
- 然后放入特制的腌水中浸泡半小时，这个腌水可是秘制的，能让鸡柳味道更独特！不过具体配方嘛，就得看大厨们的心情啦~
裹浆与裹面包糠：
- 炸鸡粉调桨，比例为一斤炸鸡粉兑一斤水，这个比例可是经过多次尝试得出的最佳比例哦！
- 把腌好的肉丝放入桨中，均匀地裹上一层桨，然后沥干。
- 再放入面包糠中，轻轻地抖上一层面包糠，记得要抖开多余的面包糠，这样炸出来的鸡柳才会更酥脆！
炸制与调味：
- 油锅加油，烧热到合适的温度。
- 然后下裹好脆炸粉的鸡柳，炸至金黄色，这可是个耐心活，得慢慢炸透哦！
- 最后，撒上一些椒盐，哇，那个香味儿立马就飘出来了！
现在，你就可以享用美味的上海特味鸡柳啦！记得要趁热吃哦，这样口感才会最好！