A. 大馄饨如何包
大馄饨皮怎么做才能劲道有咬头，包馅煮后不破皮？馄饨店主告诉。
大馄饨皮和小馄饨皮的形状一样，面粉的配比做法和饺子皮差不多，那大馄饨皮就是饺子皮吗？南方人和北方人的说法不同。我从小生活的北方农村，一直把饺子做成大馄饨的模样，土话叫“扁食”，大馄饨皮叫“扁食叶”，所以我从小就认为，饺子就是这种方形的面皮包制而成。但到南方才知道饺子和大馄饨是不一样的，小时候吃的“扁食”，在南方叫大馄饨。
大馄饨南方江浙一带人爱吃，就象东北人爱吃饺子一样。大馄饨里边包的馅料和饺子馅是一样的，可以多种多样，其中的荠菜大馄饨最受当地人欢迎。上海有许多久负盛名的大馄饨店，吸引得无数吃货的追捧，连许多名星大腕都经常去光临。
做好的大馄饨皮要劲道有咬头，包上馅后煮好不破皮才算成功。今天就给大家分享大馄饨皮的做法，大馄饨皮怎么做才能劲道有咬头，包馅煮后不破皮？馄饨店主告诉你。
大馄饨皮制作原料
高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、鸡蛋1个、清水200克
大馄饨皮制作过程
1，手工制作大馄饨皮
把500克高筋面粉中打入1个鸡蛋，200克清水中加入2克盐和0.5克食用碱，融化后慢慢倒入面粉中搓成面絮，盖上保鲜膜醒面二十分钟后揉成面团，面团揉光滑后盖上保鲜膜，再次醒面二十分钟。醒面后把面团继续揉的光滑细腻为好。
大馄饨皮能否劲道有咬头，包上馅后不破皮，就取决于醒面的时间、次数和面团揉的是否细腻，所以这一步非常重要。有人为了让大馄饨皮更加劲道有咬头，提前一天和好面团用保鲜膜包严，放冰箱里醒面到第二天再擀皮，如果对自己做好的大馄饨皮不太满意，也可以试试这种做法。
揉好的面团用擀面杖擀成想要的厚度，撒上面粉防止沾连，折叠后切成大小合适的方块即可。和大家平时擀面条的做法一样，只是最后切法不同而已。
2，用压面机制作大馄饨皮
做大馄饨皮主要工作是把面团压薄，这一步为了省事省力，可以借助压面机来完成，许多大馄饨店都是借助机器来完成的。
把醒好的面团稍微按扁，让它能够从压面机的最厚档位通过。用压面机最厚挡位把面团压均匀，压到面胚上没有破损。然后慢慢的把压面机厚度调薄，中间要撒上面粉防止面胚沾连，面胚压到比饺子皮稍薄的厚度，撒好面粉防沾，折叠后切成方块即可。
做好的大馄饨皮由于加了鸡蛋和食用碱的原因，会呈微黄色，这是正常的颜色，请放心使用。
用压面机做大馄饨皮虽然省时又省力，但如果开馄饨店需要的馄饨皮量大，压面机也必须用大型的才能满足需求。因为压面机比较占地方，如果门店位置小不建议自己做大馄饨皮，最好到专门的公司订制，他们每天会定时定量的帮你送到门店上，非常方便。
小伙伴们经常包饺子，可能不会常做大馄饨，所以我把大馄饨皮和饺子皮的区别也告诉大家，希望做大馄饨皮时能一次成功。
大馄饨皮的做法和饺子皮的区别是加了食用碱，面皮是微黄色；比饺子皮的加水量要少，所以比饺子皮会硬一点；形状和饺子皮不同。大馄饨皮怎么做才能劲道有咬头，包馅煮后不破皮？馄饨店主告诉你，希望你能做好大馄饨皮
B. 怎样包大馄饨
C. 上海小馄饨的包法
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
（四）元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
D. 上海大馄饨怎么包
用大馄饨皮包啊
E. 上海传统做法的小馄饨是怎么做的
原料:
夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
F. 小馄饨的手法怎么包
说起馄饨，无论大小
都是上海人的心头好！
不想做饭，就下碗馄饨
不仅方便，营养也都到位了！
馄饨那么好，
怎么能不多帮它
换几件“新衣服”呢？
馄饨十种花样包法，
哪个好看就包哪个！
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，它的特点就是皮薄馅大！
在馄饨皮中间准备好肉馅；
尖角对折并粘紧；
将两边的角顺着手指向里折；
将两个角完全重叠粘牢就完成了。
方块馄饨顾名思义，包出来方方正正的，个大馅多看上去整整齐齐的！
把馅放在馄饨皮中间；
然后对折三分之二；
最后将两边合在一起，就这样，简单两步就能搞定了。
这种馄饨的包法形状似元宝，是最不容易露馅的包法之一。
将肉馅放在馄饨皮中间；
把馄饨皮的一边向里卷，把馅完全卷起来；
再把皮的两边压紧，就完成了。
这类馄饨的寓意就像它的名字一样，代表着一家人的团团圆圆，它的优点就是怎么煮都不散馅~
将馅料放在中间偏下的位置；
下面的一边馄饨皮向上卷两层；
完全卷住馅料后，只留出一个小边即可；
再将两边的皮捏紧向中间一卷，叠在一起；
粘牢后，一个团员馄饨就完成了。
在店里一碗要买二、三十元的港式云吞，其实包起来最快最简单！而且，它也是吃法最多的馄饨，清汤、麻辣和煎炸都能胜任！
将馄饨皮放在手心中间，加入馅料；
将筷子往下挤压手掌，这时，顺势将馄饨皮像收口一般上合；
然后迅速抽出筷子，再将馄饨皮边全部挤在一起；
按压紧实粘好，就包好了。
这种包法的馄饨，在煮完后，就像一朵朵莲花一样，让人看起来更有食欲。
在馄饨皮上放好馅料以后；
将两边交错叠起来粘紧；
把没有开口一边的两角向中间叠；
叠在一起后捏紧，就包好了。
我们平时包的馄饨，留出的遍遍都是平的，而用这种包法包出的馄饨，留出来的确实一个小角~
取一张馄饨皮平放于手心；
用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央；
将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧；
用中指勾压肉馅处。
顺势将两个角叠加捏紧即可。
因形状酷似草帽而得名，别看它和四川抄手长得像，但你仔细看就会发现，四川抄手的最后两个角是往内卷的，而草帽馄饨的最后两个角，是向外翻的。
取一张馄饨皮平放于手心；
将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧；
顺势将两个角叠加捏紧即可。
用这种包法包出的馄饨，就像一条条小金鱼一般，若是做给小朋友吃，相信很快就会被吃到光盆啦！
取一张馄饨皮平放于手心；
用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央；
将馄饨皮沿对角线对折；
再将左右两个角分别以倾斜向上的角度折叠起来；
稍微捏紧后，一条“小金鱼”就包好啦~
这种包法包出的馄饨，就像长了一对翅膀一样，在保证高颜值的同时，还不容易露馅儿。
取一张馄饨皮平放于手心；
用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的某个角；
取一根筷子压在馅儿上；
将馄饨皮有馅儿的那个角沿着筷子，向上翻折两次；
再用大拇指和小指压在馅儿的两边；
抽出筷子的同时，大拇指和小指同时用力，压紧内馅儿的两边；
G. 上海大馄饨馅的做法
主料：后腿肉500g、荠菜250g、小麦面粉800g、水300g
辅料：盐3勺、鸡精4g、料酒1勺、小葱15g、姜3片
1、后退肉洗净，去皮，去筋。
H. 上海鲜肉小馄饨馅的做法
在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处，经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用； 2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅； 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力； 4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底； 5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可： 6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。