A. 来了上海的人都认为江浙沪的面食没有山西、陕西的面食有灵魂，你怎么看
江浙沪，这个长三角地区的面食，要分具体是什么面食，如果单独说面条本身的话，它的确没有灵魂，充满了机械化气质，因为此地几乎都是机器压面，就是非手工的湿面。这相当于刨丝器刮出来的薯仔丝，当然没有灵魂。
但是面食的概念相当宽泛，饺子、馄饨、生煎、锅贴等等都涵盖在面食大类之下。比如上海的生煎包子、南翔小笼灌汤包都是这个地区首屈一指的小吃。
北方面食粗犷不失面的本味，南方面食精于拓展延伸，用扬长来避短。北方面条，以手工制面取胜，南方以浇头取胜。各有各的风采，各有各的灵魂！
B. 上海本帮面VS苏式汤面，到底哪一碗面才是你心目中“江南面条”的代表
上海的朋友都最喜欢面条，尤其是上海本地面条和苏汤面。虽然苏南和上海位于旧国家的北部，但这两个地方对面条的喜爱加深了。首先，让我们看看这两个面的特点。上海本邦面条VS苏汤面条，你心目中江南面条的代表是哪碗面条？辛辣的肉可以说是当地面馆最经典的调料。上海相对来说没有不吃辣肉的面馆。好辣的肉尝起来又甜又辣，新鲜又嫩，特别开胃！
枫树镇肉面，这种面条可以说是近年来姑苏面馆最受欢迎的一种。尽管舌尖的宣传，味道确实是值得的，没有错！这种糖果只能在炎热的天气里吃，已经从最初清澈新鲜的白汤酒糟中提取出来。酒糟淡淡的香味让它喝起来更加醇香，让人停止说话！红烧猪肉用酒糟浸泡，变得更加新鲜。这只碗真的很有趣！除了肉和蔬菜，许多蔬菜也吃完整。这种芦笋可以在初秋食用，脆脆的，嫩的，新鲜的，还有美味的扇贝。
C. 在上海，如何吃到正宗的上海冷面
上海正宗冷面是在铁锅里煮加适量的植物油直到油冒出淡淡的烟然后关掉。油自然冷却后用于拌凉面。一斤面条大约需要克熟油将生面条摇匀，放入蒸锅蒸十分钟左右倒入冷水中。烧开足够的水把蒸好洗好的面条放进去等水开。如果喜欢吃有点硬度的凉面可以在这个时候拿起面条如果喜欢吃软凉面可以再煮一至两分钟取出后沥干面汤放入干净的器皿中倒入冷却后的熟油用筷子搅起面条用电风扇吹至面条变凉。
买完之后放在锅里煮然后捞出来用纯净水浸泡冷却。然后边吹边打开电风扇，拿起来搅拌等待彻底冷却。然后倒入适量的油和香油拌匀。现在你可以开始做花生酱了。可以去超市买瓶装花生酱加水不停搅拌，直到变成花生糊但是这种方法比较费力。可以用搅拌机搅拌。如果有可以省力气最后在面条里放味精花生糊淡酱油酱油就可以醋麻辣油。
以上调味料可根据您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市场买面就行。煮软一点或者放在冰水里，会比较硬，然后提起沥干凉一般家里做的时候用吊扇吹边吹边用筷子拌。干度可以根据自己的喜好来决定太干不是很好吃。
D. 南方的面食之都，上海究竟有多少好吃的面食呢
蟹壳黄
生煎包又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
E. 徐峥也来打卡上海三虾面，这碗面究竟有多好吃
难以相信一碗面的价格居然要168元，你肯定也和小编之前认为的没有人会买吗?那就错了，这家面馆的生意好的不得了，而且一年只卖两个月。可能是“物以稀为贵”的原理，也可能是味道的确正宗，越来越多的人来上海这家面馆品尝这碗三虾面，就连徐峥也专程来打卡，想必这面的味道一定有其独特之处，也非常的诱人。那这面究竟有多好吃，我们一起来了解一下：
一、精选食材三虾面采用的是5-6月的籽虾作为食材，名为三虾面是因为是由虾籽、虾脑（虾黄）、虾仁三部分组成的。也因为只有5-6的籽虾才会有满满的虾籽和虾黄，所以地道的三虾面只卖这2个月，可以看出食材的精选。
好评如云，就是有人说量不太多，可能很多饭量比较大的人一碗都不够，具体有多好吃，可以自己去品尝一下，看到这么多的介绍，小编也非常想去尝一尝这168一碗的三虾面，有机会一定会去试吃。你有吃过上海的三虾面吗？欢迎大家在评论区留言讨论。
F. 上海有名的面馆有哪些
1.大眼面馆(鲁班路店)-招牌必点面：大肠面
2.巴蛮子格格面-招牌必点面：肥肠格格面，羊肉格格面，排骨格格面。重庆特色美食。
3.味香斋-招牌必点面：麻酱面+焖蹄+小牛汤
4.永兴面馆
别名：胖阿婆面馆-招牌必点面：鸭腿面+素交
G. 上海有哪些特色面食
上海的面基本都是垃圾，都是盖浇面，就是一碗光面，然后放块大排，再兜点烫进去，垃圾
上海比较有特色的面就是辣酱面，说是辣酱，其实是八宝辣酱，不辣的，有薯仔，胡萝卜，肉丁什么的，不过其实也不好吃的。
上海的鲜得来排骨年糕的排骨年糕不错，尤其是那个排骨，先红烧，再油炸，外面很酥，很好吃的。
上海比较有特色的小吃店是乔家栅，但是乔家栅现在也不行了，东西也不好吃了。
H. 上海有哪些人气面馆推荐
1、哈灵面馆（老字号，牛蛙面很受欢迎，人民广场地铁站14口下车。）
2、大畅面（名字就叫大肠面，复兴中路59号）
3、阿娘面馆（招牌面是黄鱼烩面，思南路36号）
4、友达面馆（招牌面是酸菜鱼面，民和路171号）
5、十面欢腾（膏蟹汤面、长乐路352号，他家偏贵，但是很好吃！）
I. 徐峥都来打卡上海的三虾面，这面有什么来头
三下面是上海和苏州等地区的着名美食，最早起源于20世纪20年代初期，当时上海有一些着名饭店，将“三虾”和面条制成了特色三虾面，用以作为高级宴席的点心。后来有许多面馆争相效仿，三虾面也因此广为人知。
制作三虾面时需要先将虾仁洗净去虾线，加入鸡蛋清，盐，干淀粉以及其他调味品均匀腌制上浆，随后搭一锅热水，将虾头放入热水中煮沸，捞出去壳。下一步，在锅中放入熟猪油，猪油烧至七成热时相继加入虾仁，料酒，葱蒜，虾脑等材料。最后一步就是另外起锅下入面条，面条煮熟后将做好的“三虾酱料”均匀浇在面条上即可。