① 上海人早餐吃什么 能唤醒你的美食
作为魔都的上海是一座旅游大都市，那么旅游业如此发达的地方怎么可能少的了美食呢？作为吃货的上海人对于早餐那是有很大的热情，天天换着花样吃都能吃一个月以上，特别是哪里的老人十分喜爱早餐吃白切羊肉。本期的 饮食文化 ，为你解析。
1、大饼
上海早点四大金刚之首便是大饼。（其余为油条、豆浆和粢饭团）上海大饼虽然源出苏北，但已经有些变化。大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。
2、油条
正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。
3、粢饭糕
粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。
4、粢饭团
粢饭团是上海早餐的四大金刚之一，分甜、咸两种，90年代以前，粢饭团多为甜食，其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流，油条加榨菜末，受台湾人影响，还加入肉松，南阳路那家则加自家辣酱和虎皮蛋。至于甜馅已无踪迹。粢饭则分红白两种，红色即为血糯米。
5、羌饼
羌饼是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。
6、葱油饼
葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西，如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。
7、麻球
上海最着名的大众化传统名点。最早始于清代，在上海极为盛行。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。北万新和大富贵可以一试。
8、咸浆
上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。
9、葱油花卷
花卷南北皆有，上海胜在香葱和油，要用粗盐。上海人夏天家里喝粥，一般都喜欢拿花卷来做主食。
10、糯米烧麦
上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，杏花楼甚好。
11、小笼
小笼馒头的馅料日益丰富，其基本的为鲜肉，上海小笼为白汤，但凡吃出红汤的均为外地汤包。但凡吃出略微加酱油的，大多为保证肉馅的存放时间。
12、生煎馒头
上海生煎的馅料以鲜肉为底，是夹心猪腿肉斩成肉糜，白汤！不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。生煎固然讲究汤汁，但不要求象汤包那样一大堆汤汁，汤汁要多就要加许多肉皮冻，加素油，口感油腻。但凡红汤即加了过度酱油的所谓鲜肉，无论甜口还是咸口的，均是外地生煎做派。
13、锅贴
上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。现在要找到好的锅贴很困难，惠民路的为民点心店可以一试。
14、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，不加卷心菜，也分红汤白汤两种，红汤很少见。
② 朋友第一次来上海，带他吃什么好
看情况了。
甜的：淮海路哈尔滨食品厂的糕饼；老大昌的掼奶油。吴江路王家沙的蟹壳黄以及其他糕饼。
小吃：丰裕或大壶春生煎；淮海路上的鲜肉月饼，城隍庙的南翔小笼，王家沙的面和锅贴；雁荡路鲜得来排骨年糕，云南路小绍兴的鸡和鸡粥。
正餐：福州路王宝和的蟹菜，或者成隆行蟹王府的蟹，城隍庙上海老饭店的上海菜x
③ 上海过年吃什么菜
01
红烧肉
寓意：大富大贵
，
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开，而且一定是自己姆妈烧的最好吃。
02
白斩鸡
寓意：吉祥如意
，无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，要选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。
03
油爆虾
寓意：来年万事红火
，
做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。
04
上海熏鱼（爆鱼）
寓意：年年有余
，
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？
05
响油鳝丝
寓意：心想事成
，
听到这道菜的名字就要流口水了，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。
06
糖醋小排
寓意：节节高升
，
糖醋小排是最爱，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道糖醋小排，年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好极了。
④ 去上海应该吃什么
生煎：小杨生煎，丰裕生煎都蛮灵的。
南翔小笼，豫园那里的。人爆多。
豆腐花。早餐经常吃的。
其它么。。貌似啊么啥好吃的。
如果是北方的朋友来这里，劝你们最好别吃面，因为着实不太灵光。还是吃盖浇饭比较好，虽然可能比面贵一点。
⑤ 上海人早餐都爱吃什么
上海是一座繁华的大都市，生活节奏很快，虽然交通便利，但也有诸多不利，为什么这样讲呢？因为家和公司的距离太远，每天又要挤公交、挤地铁，大把的时间都浪费了，有人连吃早餐都没空，顺手买上一根油条就走，要么在路上吃，要么在车上吃，其中的辛酸只有自己清楚，抛开这些不说，你知道上海人的早餐都爱吃什么吗？居然是面食居多，物美价廉，而且一个月不重样都可以，尤其是有代表性的“四大金刚”，是最经济早点选择。
在家吃泡饭，在外面就吃“四大金刚”，粢饭团、大饼、油条、豆浆，当然还有一个百年不变的话题，豆浆分为甜豆浆和咸豆浆，豆腐花也分为甜豆腐花和咸豆腐花，虽然口味不同，但是各有所好，也有一部分人不理解，咸豆浆里面放了葱花、紫菜、虾米、榨菜，这样的豆浆还能喝吗？当然，咸豆浆对于上海人来说，就如胡辣汤之于河南人，豆汁儿之于北京人，是离不了的一样。
⑥ 上海人主食吃什么的
上海人主食是米饭。
上海人一年四季的三餐大多以米饭为主食。过去，早餐常以隔晚的米饭用开水泡后加温煮熟，俗称“泡饭”，夏天则干脆用开水冲泡，早饭菜比较简单，如酱瓜、腐乳、花生、肉松等，还有不少的人早餐以大饼、油条、豆浆、阳春面等为主。随着人们的生活水平不断提高，有不少人的早餐已经“欧化”，什么牛奶、面包加鸡蛋等，但还有许多人却保持着老传统。
上海人一般不喜欢吃肥膘大肉，爱食水产品，都用精制油或豆油炒菜，喜欢清淡，但讲究色、香、味，三菜一汤较为普遍。
(6)上海吃什么扩展阅读
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
⑦ 上海人喜欢吃什么口味的食物
上海人喜欢吃偏甜，精致的食物，例如小笼包，红烧肉等，这也是江浙沪的传统。上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
⑧ 上海 春节都吃什么
1. 本帮熏鱼
本帮熏鱼作为上海人过年餐桌上的一道冷菜，可以说是家喻户晓，无人不知。从熏鱼本源来说，它不算是本帮菜馆创制，而是在上海改良后，最终盛于上海。它采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。作为一道成功的本帮熏鱼，卤汁是最为关键的，各家调制的比例不一，口味也有差别，但是无论如何，自己家里做的一定是最好吃的。
2. 四喜烤麸
这道菜也是上海人的拿手菜，也是过年必不可少的经典冷菜之一。上海人过年吃菜爱讨口彩，“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。四喜烤麸把烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。这道菜可能外地的朋友不一定吃得惯，它是典型的上海甜口菜代表之一，不是人人都吃得惯的。
3. 鳗鲞
这道菜其实不是上海菜，而是江浙一带传来的菜品，现在已经成为上海人过年必不可少的一道菜品了。每年过年前的一个月，你可以在各大菜市场的海鲜类摊位看到很多挂着的鳗鲞，都是阿姨妈妈们很早就和摊主预定好挂着风干的。我们家鳗鲞一般就是清蒸，蘸一点米醋，酸味去腥，回味鲜香。
4. 葱油海蜇
葱油海蜇是包子最喜欢的一道冷菜。海蜇分为海蜇皮和海蜇头，其实只是部位不同营养价值是一样的，都含有丰富的蛋白质以及多种微量元素以及钙元素等。口感上来说，海蜇头比海蜇皮脆一些，包子喜欢海蜇头更多一些。吃法上来说，一般都是葱油凉拌，但是我家的吃法会加少许的醋，那个滋味谁吃谁知道。
5. 本帮红烧肉
红烧肉不光是上海人喜爱的一道菜，在很多地方，都喜欢这道菜。只是做法有点不一样而已，上海人做红烧肉上色主要用酱油，北方人则是熬糖。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。此外，其实在烧这道菜的时候，还可以加入鸡蛋或者鲍鱼，有不一样的口感。包子家里每年过年都会烧这道硬菜，毕竟非常下饭又是肉食爱好者的天堂。
6. 八宝鸭
八宝鸭作为上海人过年餐桌上的一道大菜，一直深受大家的喜爱。八宝鸭汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美，老人小孩都能吃。八宝鸭的做法一般是比较花时间的，用背骨鸭开背，填入用干贝、火腿、鸡丁、香菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制。事实证明，美味是值得等待的，这道菜每年都会在第一时间被大家消灭。
上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿年夜饭吃法，基本上对上海人就有百分之七八十的了解了。