上海菜哪些

① 上海菜有哪些

上海菜有四喜烤麸、上海素鸭、上海醉蟹等，沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

上海菜

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜，该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

上海素鸭也是上海菜之一，它是一道美味的菜肴，素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成。

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。

② 中国美食文化博大精深，上海菜有什么特点

上海本地也特色美食也非常之多，有着名的阳春面，生煎包、扣三丝、八宝鸭等，上海菜也叫本帮菜，就是本地菜的意思口味以，浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。浪奔，浪流，万里滔滔江水永不休。上海是个大都会，不仅有黄埔江，东方明珠和着名的城隍庙，还汇聚了世界各国的饮食，而上海也是全国西餐最多的城市，中国第一间西餐馆就是在上海诞生。

③ 上海十大名菜是什么

上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。

沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。

制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。

这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。

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上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。

这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。

④ 在上海的菜系中，你认为最好吃的菜是什么

在上海的菜系中，我只喜欢的鸡腿白斩鸡了，白斩鸡又叫白切鸡，是一道上海一道经典的特色菜肴，它是在烹饪鸡的时候不加任何调料白煮做成的，吃的时候切成小块儿，所以叫白斩鸡，今天就来给大家分享一下白斩鸡的做法。

一盘香喷喷的白斩鸡就做好了，是不是非常的简单呢，吃起来鲜嫩多汁，特别的美味，上海的美食各种各样，其中白斩鸡就是上海的传统美食，大家可以试着做一下哦，推荐指数三颗星，以上教程供大家参考哦！

⑤ 上海菜有很多，你在上海吃过比较好吃的东西都有哪些

一、红烧排骨

每一次见到红烧排骨，都是会忘掉减肥瘦身！胖瘦两色，表层传出诱惑的光辉，美味可口。这也是上海人心中中肉和糖最完美无缺的配搭。

⑥ 有哪些经典的上海本帮菜

上海菜的花样不少，特点是浓油赤酱。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜。

本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

⑦ 上海菜的特色

上海菜简称沪菜，本帮菜是上海菜的别称，意为本地菜，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜，四季有别，原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸、浓汤为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
其主要名菜有青鱼下巴甩水、水晶虾仁、青鱼秃肺、上海白斩鸡、腌川红烧圈子、生煸草头、白斩鸡、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄、上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒、芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷、上海红烧肉、八宝鸭等。
水晶虾仁

白斩鸡

上海红烧肉

⑧ 上海菜有哪些特色菜

1、油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

⑨ 上海有哪些本帮菜

上海作为中国的一线城市，其发达的经济文化、美丽的外滩景色吸引了很多中外游客。旅游的重要一环自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被称为“本帮菜”，这是上海地区的原创菜，只要是外来的菜，不管是高端还是低端，均被称为“外帮菜”。本帮菜十分具有上海特色，口感软糯，味道鲜甜，很受上海人的欢迎。本帮菜也没有什么很冲的味道，适合很多人食用。

油爆虾

油爆虾是上海着名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。上海是一个靠海的城市，海鲜是少不了的，所以有很多虾的吃法，油爆虾就是一例。虾在热油里爆炒后，倒入上海本帮菜的特色酱料，甜中带咸，依靠酱油和糖就能调出十分完美的味道，这就表明了本帮菜调味的重要性。

虾在热油里爆过后外壳变得酥脆透明，所以又称“光明虾炙”，外脆里嫩，虾肉鲜甜，酱汁香浓，鲜甜可口。酱汁的颜色鲜红，可谓色香味俱全。油爆虾有两种爆法，一种是嫩爆，一种是老爆，口感各异，但味道都很相似。油爆虾既能下酒，又能下饭，适合大多数人食用，可谓老少咸宜。

秃蟹黄油

吃螃蟹时，蟹黄是螃蟹的灵魂部位，也是最好吃的部分。而秃蟹黄油更是精华中的精华。用上好的蟹黄和蟹膏炒制而成，蟹黄金黄红亮，蟹膏玉白嫩滑，两者混合在一起，红中透亮，堆金砌玉，首先给人视觉上的享受。

螃蟹的价格很贵，那么秃蟹黄油就更加金贵了，一般都是论“两”来卖的。但它的味道绝对配得上这份价格。蟹黄蟹膏的口感是粉腻的，做出这种口感很是考验厨师的功底，对火候的把控要十分极致。

本帮红烧肉

这些就是上海最出名的本帮菜了，比起外来的菜系、网红饭馆、各种日料店、韩料店，这些属于老上海人的本帮菜才是真正的上海美食。去上海游玩时，不用去外滩那些贵的离谱的饭店，去找一个老一点的居民区，在那些看起来很老旧的饭馆里，说不定就会出现让你惊讶不已的美味本帮菜。

⑩ 上海菜特色菜有哪些

1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
3、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
4、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
5、八宝辣酱：八宝辣酱是色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。
6、油爆河虾：油爆河虾中河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。