A. 草头有哪些营养
草头是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
B. 草头菜的别名叫什么
草头菜是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。别称，苜蔌。 金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
【金花菜】原名南苜蔌，学名南苜蓿，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”。主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。主要用作水稻、棉花复种或间套种和果、桑园间作绿肥。金花菜的嫩茎叶是早春优质蔬菜，经济价值较高。主要的地方品种有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。喜温暖湿润气候，并适宜在冷凉的季节生长发育。对土壤的适应性较广，pH5.5～8.5之间都可种植，能耐0.2%以下的盐碱；也能耐一定酸性，在红壤上也可生长；耐瘠性、耐旱性、耐荫性、耐渍性状都较弱，在肥、水及土壤状况适当的情况下生长旺盛。
C. 草头学名叫什么
草头为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。全国各地都有栽培。
性味：味甘、淡、性凉。
功能：清热利湿。
主治：膀胱结石，小便不利，浮肿等。
草头 【所属菜系】上海菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜【特点】生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”，原名苜蓿，又名金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大炎烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。
文献参考：
1、《名医别录》：“安中利人，可久食。”
2、孟诜：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
附：词语释义
拼音：cǎo tóu
释义：1.草端。2.也叫草字头。汉字的偏旁。如芋﹑苗等字顶端作"卄"者概称草头。3.草寇的头领。4.万位数的隐称。旧时往往用以代"万"字。5.我国有些农村地区对苜蓿的俗称。
D. 草头是什么菜
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。
有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。
1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
E. “草头”是什么菜
金花菜。
“草头”是江浙沪一带的人对金花菜的称呼，豆科植物，经常食用可平衡酸碱值。作为春天最鲜嫩的野菜，沪上名菜草头圈子里的食材之一，用的就是它。
草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿，属豆科植物，也叫金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。
草头的特点：
一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟。
以上内容参考：网络-草头
F. 上海人说的草头是指什么
草头就是一种蔬菜啊，类似于苜蓿。现在菜场基本上没有草头，现在不是吃草头的季节。一般快过年的时候到三四月份都有草头的。
G. 草头是什么
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。
经考证李时珍《本草纲目》中开黄花的苜蓿应为南苜蓿。日本学者岩崎常正亦认为《本草纲目》中的苜蓿应该是南苜蓿。由于李时珍是较早提出苜蓿开黄花的，受其影响许多学者将古代苜蓿认为是南苜蓿。明姚可成亦认可李时珍的观点，在《食物本草》中引用了李时珍苜蓿入夏及秋，开细黄花。拾録指出“李时珍在《本草纲目》苜蓿项的集解中说：‘入夏及秋，开细黄花’，而没有提及紫花，实则李时珍所指大概是南苜蓿。”清顾景星《野菜赞》“金花：本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。”
鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。即采摘苜蓿嫩苗叶，先漂洗干净，再用油炸熟，用盐调食之。王象晋《群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗换水、浸去异味、异物然后食用。徐光启《农政全书》曰：“春初既中生啖，为羹甚香”。“玄扈先生曰尝过嫩叶恒蔬。救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。”《正德颖州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿汉宫所植，其上常有两叶册红结逐如穄，率实一斗者。春之为米五升，亦有籼有穤，籼者作饭须熟食之，稍冷则坚，穤者可搏以为饵土人谓之灰粟”。《本草纲目》记载，苜蓿“数荚累累，老则黑色，内有米如穄，可为饭，又可酿酒”。程登吉《幼学琼林》在论“师生”中曰“桃李在公门，称人弟子之多；苜蓿长阑干，奉师饮食之薄”。
H. 草头的营养价值
草头的营养价值；
营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5、9克，碳水化合物9、7克，胡萝卜素3、28毫克，维生素C92毫克，维生素B20.36毫克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克。另外还含有止血作用的维生素K。
草头是上海人对金花菜的称呼。每一根细茎上面，金花菜原名苜蔌有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。在江浙两省生产特多，草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
I. 草头和三叶草图片区别是什么
区别一：种类不同
三叶草是多种拥有三出指状复叶的草本植物的通称，主要包括三类：豆科的车轴草属（被认为是最正宗的三叶草）和苜蓿属、酢浆草科的酢浆草属中的某些种类。
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。
区别二：外形不同
三叶草托叶卵状披针形，膜质，基部抱茎成鞘状，离生部分锐尖；叶柄较长，长10-30厘米；小叶倒卵形至近圆形，长8-20毫米，宽8-16毫米，先端凹头至钝圆，基部楔形渐窄至小叶柄。
中脉在下面隆起，侧脉约13对，与中脉作50°角展开，两面均隆起，近叶边分叉并伸达锯齿齿尖；小叶柄长1.5毫米，微被柔毛。
草头产自长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到美洲、大洋洲。