① 灌汤包的汤到底是怎么灌进去的
汤包是什么?顾名思义，它还是一种包子，但这是一种特别的包子!(说啥呢?说人话!)其实汤包和普通包子最大的区别就是馅里有汤。汤包里的汤是怎么灌进去呢?不少老外对于汤包这种好吃难懂的生物都快抓狂了!
首先是买一块猪肉皮，放入滚水中加入料酒、姜葱一起煮，煮到肉皮能够用筷子戳破后倒掉水，拿出肉皮用清水冲洗干净，然后用刀将肉皮剁碎(现在家里有破壁机想省力的也可以直接放进去)，剁成细茸的肉末放入水中继续煮，再加入少许料酒，盐、味精等，煮到肉皮全部融化之后，就成了浓汤。
倒入碗中自然冷却或者是放入冰箱里，这就是做出来的皮冻了。做包子馅料的时候将皮冻切成合适的大小放入包子中，灌汤包就大功告成了。
值得一提的是，如果想汤汁多一些，那么皮冻和肉馅的比例就1：1，想汤汁少一些，那么皮冻和肉馅比例2：3，或者2：5。
② 上海灌汤包子皮的做法
小笼包
小笼包是上海着名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
③ 高价求正宗上海汤包的配料以及做法
汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
上海汤包正统馅料: 绞肉14两、绞油2两(即白猪肉)、盐5克、鸡精10克、糖15克、胡椒粉25克、芝麻粉25克、香油115克、酱油45克、姜汁95克、葱汁40克、水半斤。 皮冻材料: 猪皮1斤、水2斤、葱5根、姜片3片。
这里可以去看看http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/04/10/010646816.shtml
④ 灌汤包是哪个地区非常受欢迎的一种面食灌汤包蒸多久合适
灌汤包是河南开封的特色级美食，而且历史非常悠久，在当地非常受欢迎。灌汤包的制作过程还是比较简单，包括制作面团，擀制面皮，制作馅料，到最后用蒸熟。灌汤包正常的情况下汁需要十分钟即可蒸熟。
制作面皮。面粉倒入盆中加入适量的食盐，二十五度左右的清水和酵母搅拌成面絮。然后揉搓成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵一个小时左右就可以使用了。将醒发好的面团，揉搓排气，并制作成大小均匀的团子，按扁后擀成圆形的面皮。面皮中撒上适量的胡椒粉，将馅料包入面皮中，制作成包子形状。
蒸制灌汤包。起锅烧水，等锅中的水沸腾。灌汤包放入蒸笼中，大约10分钟左右，就可以食用了。
⑤ 上海灌汤包哪里最正宗
汤包跟上海小笼是两种包子，先普及一下知识：
1、汤包中要下大量皮冻，小笼不用
2、小笼的褶子朝上，留一个洞口，汤包的褶子向下，不开口
3、小笼皮薄，汤包皮厚。小笼个头大，汤包个头小。
在上海吃汤包的话，可以推荐几家不错的店，上海的蟹粉、蟹黄包可算是一绝啊。
老盛昌汤包馆
算是一家老店，看清楚名字，上海有不少老昌盛，老盛长山寨的汤包店，味道天差地别，梅陇路的那家经常去，味道还不错。
佳家汤包
黄河路的感觉最好吃。店面很小很简陋但是总有超多人排队的
鼎泰丰
环境好，味道也都算是不错的。
屋有鲜
这家的蟹粉汤包简直是世界第一啊。
⑥ 上海的蟹黄灌汤包在上海哪里吃最正中好吃
南翔 在城隍庙里面 很好找到
他们家的人还挺多的 而且汤包是用吸管吸得 很有意思
⑦ 上海灌汤包和水煎包怎么做
灌汤包的制作方法 主料：面粉100克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克。
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1、先和面，将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
【小贴士】：做皮冻要用猪皮，小火熬制，去掉里面的猪油。北方地区没有蟹肉和蟹黄可以不放。
⑧ 上海灌汤包的做法和配料
灌汤包的做法
主料
猪肉
300g
中筋面粉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
生粉
10g
生抽
10ml
皮冻
300g
温水
170g
步骤
1.面粉，加2克盐，温水和到一起，揉成光滑的面团，用温布盖上饧发半个小时。
2.把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
3.把肉皮冻切碎。
4.把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。
5.把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。放入馅，包成小包子
6.包好的包子。
7.锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟
⑨ 上海最好吃的灌汤包
上海方言中没有包。有没有陷都叫馒头。最有名的是城隍庙豫园九曲桥边上的南翔馒头店。
南翔小笼，上海最有特色的灌汤包了