Ⅰ 天津酥麻花制作方法
主料
面粉约300克
花生油两大勺（和面用）
芝麻一大勺
辅料
鸡蛋两个
盐3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步骤
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1.两个鸡蛋打入盆中。
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2.放两大勺花生油。
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3.放入适量的芝麻。
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4.放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）
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6.用筷子搅拌成絮状。
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7.用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
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8.取出面团擀成薄厚均匀的片状。
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9.切成均匀的细条。
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10.三根面条叠在一起。
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11.按住一头，另一头向上搓上劲儿。
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12.对折一下，拧出麻花的样子。
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13.全都做好。
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14.锅中倒油烧热。
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15.麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
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17.装盘就可以吃了。
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18.放凉了吃更酥脆。
Ⅱ 正宗酥脆小麻花怎么做
步骤 1
除面粉外的材料混合用打蛋器打匀
步骤 2
筛入面粉，我图省事直接放的
步骤 3
和成光滑面团，松弛15分钟
步骤 4
案板上擀成大的面皮，然后切成粗细差不多的面条，如果粗了建议短一点，细了长一点，自己掌握吧、我是弄的很小的麻花、所以切的比较细
步骤 5
面条搓成小长条，反向搓两次拧成麻花状。备用面皮记得盖好、面皮干了一搓就断。我是附近放一点水，搓的时候觉得干了就抹一点水。
步骤 6
麻花接口一定捏紧，要不下锅一炸会散。做好的麻花摆入烤盘，要用保鲜膜盖好。全部麻花整形完成后一起炸
步骤 7
大火加热油后小火维持油温，油温需放入麻花很快浮起最好，放入麻花后要不断翻面，防止上色不匀。
步骤 8
刚炸出来是软的，晾凉后是酥脆的。
Ⅲ 脆小麻花的做法和配方窍门
在家做香脆咸麻花的做法技巧与比例
麻花是大人小孩子都喜欢的零食，自己在家动手做点麻花吃的放心，麻花加了猪油进来，酥酥的咬着不费力，加点些芝麻提升香味，做起来也简单不费事儿，聚餐网特别推荐这款咸味麻花，没有过量的糖，健康有保证，真正是香脆可口，回味无穷。
主料：面粉200克、花生油1000克
配料：鸡蛋1个(约60克)、猪油(板油)15克、精盐4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克
香脆咸麻花的制作方法：
1、香酥咸味小麻花的做法1.面包机桶中先打入一个鸡蛋，加入70g水，再放入面粉、猪油、黑芝麻、糖、盐和泡打粉。启动和面程序15分钟揉成光滑面团。
2、面团整理成3cm左右的圆柱状，用刀切成15g一个的小剂子，这么多面正好分了22个。
3、取一个小面团滚成圆柱形，用手掌搓成粗细均匀约40cm的细长条。
4、长条对折一下，压住一端不动，搓扭另一端上劲成麻花状。
5、再对折一下提起，麻花会自己扭在一起。
6、顺着面扭在一起的方向再扭两圈，整理一下收口就好了。重复3～6步做好所有麻花。
7、锅中放宽油大火烧至温热，转小火下入麻花慢慢炸10分钟左右至金黄色，漏勺滤出放在吸油纸上晾凉，保鲜袋密封保存。
成品图：
香脆咸麻花的技巧
1、搓麻花的时候粗细均匀成品漂亮;
2、炸的时候小火慢炸这样内外都会酥脆。
怎么炸麻花更脆的技巧：
炸脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。
Ⅳ 简单酥脆小麻花怎么做
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需...影响安全。外表如需撒用糖粉.氽制原料配方(成品约168只，切成需要重量的小条.面团制作.1公斤)
明矾0，防止溅出。
质量标准
颜色要求金黄或深黄。成型前要将面团静置40分钟.5公斤
植物油0，另加水约1：明矾加冷水0，外表糖粉无溶化现象，糖粉容易被油分润湿.075公斤
奶粉0。含水量要求在10%以下、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.175公斤
碱粉0，最好在销售时临时拌制.5公斤。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀。操作时要注意搓长，如制咸味的可减少砂糖粉.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。如拌制过早。
此外，分别化成溶液，不要拉长，待浮起，用铁丝笊篱轻加搅动.疏松剂的调配。搓好后双起搓成两股绳状。外形应瘦长均匀：油在锅内烧热，调制成面团.成型.1公斤。
4，然后再将碱水徐徐倒入矾水内。
制作方法
1。生坯要求长短均匀.105公斤(冬季0，用小苏打，即成生坯，无软韧现象.1公斤
炸制耗用植物油1，加用适量冰蛋和盐。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水.35公斤，否则会使成品韧缩成“矮胖形”，使之耗油少而产品松脆，要求粗细均匀、疏松剂混合均匀后，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，直搅到没有泡沫为止：将面团开块：面粉与糖.65公斤。
3，碱粉加冷水0，再双起搓成四股铰链状，如不静置.5公斤、油。即可使用，用铲进行搅和，调制面团时应加老酵面0。食感松脆，影响颜色光泽，放入生坯，中段(除两端)在四绞以上，颜色成金黄色时即可捞起，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0
Ⅳ 天津麻花和东北麻花怎么做软的和脆的！本人急求！！！越仔细越好！不胜感激！！！
天津十八街麻花
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。
天津麻花
1.材料:
面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙
小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
2.怎样做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 矾 3g
小苏打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。
东北大麻花 原料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。 做法：先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条。 用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
Ⅵ 酥脆小麻花怎么做
将面粉、鸡蛋、白砂糖和植物油一起混合均匀，和成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
取出面团，再反复揉和3分钟，使其揉透，将揉好的面团分成等量的小块，把每一个小块揉成粗细一致的细条。
把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处，然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可。
把做好的麻花放温暖处再次醒发。
中火烧热锅中的油，待油温烧至三成热时，放入制好的麻花，小火炸至金黄色捞出，沥净油即可食用。
Ⅶ 酥脆小麻花的做法步骤图，酥脆小麻花怎么做
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；
7.
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
上面的做法是我帮您从豆果网上搜到的，希望能帮助到您！
Ⅷ 市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
辅料
素油1勺 小苏打 少许
糖粉 少许
做法步骤
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；
3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4. 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；
5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
6. 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；
7. 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。