⑴ 天津老豆腐 怎么制作 详细越好 豆腐和卤子分开说 我打算干早点 谢谢了
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
⑵ 天津老豆腐卤汤的做法
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了
楼主，这可是咱天津卫的传统小吃！
⑶ 天津卤汁豆腐脑的做法
一、原料：
1、干黄豆，提前泡一个晚上（需要说明的是，我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机，这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。如果按照机器说明书给出的配方作出的豆浆，是不容易做出豆腐的，太稀）。用其它方法做豆浆的朋友注意黄豆（干）与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15；
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好；
3、葡萄糖内脂；
4、鸡蛋；
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
二、做法：
1、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料：蒜切末用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；酱豆腐汁若干。
⑷ 请问天津老豆腐的卤有什么讲究，怎么做又香又鲜
天津传统老豆腐，是天津人最爱吃的早餐之一，做起来其实非常简单便捷，小伙伴们不妨试一下，用早餐的香气把睡梦中的家人叫醒，新的一天满满充满正能量
用料
干香菇 适量
干花菜 适量
干木耳 适量
辣椒油 适量
花椒油 适量
蒜汁 适量
芝麻酱 适量
五香粉 适量
八角 适量
鸡蛋 一只
高汤 适量
水淀粉 适量
内脂豆腐 一盒
天津传统老豆腐的做法
将适量干香菇、木耳、黄花菜用温水泡发
小贴士
1. 泡发香菇木耳花菜的水千万不要倒掉，一起加入锅里，这样香味才会更浓郁
2. 盐尽量多放些，可以边尝边加，卤汁要咸点才有味道
⑸ 天津早点铺老豆腐的做法
主料：黑木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、豆腐适量
调料：油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、大料适量、花椒适量、芝麻酱适量、大蒜适量、浓汤宝适量
做法步骤：
1、适量黑木耳提前泡发
⑹ 喝的老豆腐的卤汤做法
准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。
⑺ 天津豆腐脑的卤怎么做
卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
⑻ 商河老豆腐的卤子怎么调
材料:一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法:
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1-2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
卤汤做法:
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)\'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
⑼ 天津老豆腐卤的做法和配方
豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方都在这了，学会摆摊不是问题
说起来，豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。
浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~
下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：
豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑卤料制作（北方咸豆腐脑）：
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。
这样做出来的豆腐脑香滑可口，卤香十足。虽不适合在家做，但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀，哪个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢？想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信哦