1. 煎饼果子中的甜面酱，是用什么制作的
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。
面酱是发酵的，绝不是拿面糊调制出来的。我就只喜欢吃我们天津的利仁甜面酱，不管做炸酱面还是炒菜放上，都酱香味十足，甜咸适口。酱油半瓶到入锅中，加入几大勺玉米淀粉，加入2勺蚝油和2勺白糖，全部搅匀，中小火满满熬煮，直到比较粘稠为止，放凉就是好吃的甜面酱。
咸香酱的话，是用甜面酱和海鲜酱，蚝油，黄豆酱，符合制作而成 不够前提的底油，以及制作的时候技巧比较关键我一般直接用的是黄豆酱，或者豆瓣酱，或者把甜面酱黄豆酱三种酱混合炒一下都行就可以了.
2. 天津甜面酱的用途
炒菜给食物提味上色啊，比如天津人烧茄子的时候、喜欢放甜面酱。另外还可以用来炒制“津味炸酱面”用的炸酱。
3. 请问做煎饼用的酱，是天津九环甜面酱好吃还是鼎丰鲜甜面酱好吃
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱做法：1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形。答案补充酱料有腐乳汁甜面酱辣酱都是把料买回来用水稀释一下加一点鸡精味素调一下口辣酱使用细辣椒粉加水调好的
4. 煎饼果子中的甜面酱很美味，它是怎样制作的
我们都知道，随着时代的发展，煎饼果子在我们身边也变得越来越普及了，原本它是天津当地的一种特色小吃，可是现在煎饼果子火遍了大江南北，在全国各个城市当中都能吃到，而且非常的受人喜欢，同时我们知道煎饼果子最重要的除了平时用来摊煎饼的那一个绿豆面之外，还有表面刷的一层秘制酱料，美易家煎饼果子摊位上使用的酱料都跟别家不一样，要是酱料不好吃的话，可以说这个煎饼果子就缺少了灵魂，因此我们要想做出好吃的煎饼果子，就必须要有好吃的酱料。今天就给大家介绍一种煎饼果子使用的万能酱配方，这还是一位煎饼摊老板透露给我的，他告诉我说有了他的话，在家做的煎饼果子比卖的还好吃。
这个酱料并不需要额外的什么添加剂，就我们厨房当中常用的一些调味品，再加上大葱和洋葱数出来的葱油，保准让这个酱料特别的好吃，做煎饼果子也非常的美味，我也不知道你get到其中的精髓了吗？
5. 谁有正宗天津煎饼果子的做法，面糊和甜面酱和辣椒酱的做法及配方！请大家帮忙指点指点，先谢谢了！
准备材料：
n 鲜红辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）
n 食盐3两
n 白糖2两
n 生姜3两
n 花椒面1两
n 味精1两
n 白酒1两
n 甜面酱5两
n 花生米3两（炒后压碎）
n 芝麻2两（炒后压碎）
l 标准做法:
n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。下面我们教您如何自制甜面酱：到市场购买“十三香”调味料；
n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。希望对你有用。
6. 做煎饼果子用到的甜面酱，到底是怎么做出来的
煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，是中国天津、山东、河北等地的着名小吃；其中甜面酱是其中非常重要的佐料，那做煎饼果子用到的甜面酱，到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
甜面酱可是煎饼果子的灵魂，好吃的甜面酱除了可以用来制作煎饼果子，还可以用在许多地方，直接把烤好的猪肉、羊肉等肉串沾甜面酱吃，口感非常好。
7. 煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的
煎饼果子配方
制作煎饼果子的面糊，面水比例在1：1.3左右是最好的，如果是新手的话可以多加一点水比u>虾米觯蕉募灞拥呐浞揭话闶前酌斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，而天津的配方则是小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5，另外，还会加入鸡精和五香粉等配料，让煎饼更加有味道。
煎饼果子的配方是十分重要的一环，因为面糊做得好不好直接影响到煎饼果子好不好吃，用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，用勺子沿着一个方向搅动，一直搅直到把准备好的水用完，这样才能制出好吃的煎饼果子。