❶ 正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的
首先，我先声明一下，天津的煎饼果子跟山东的煎饼卷大葱不一样，请大家不要混淆。山东的煎饼怎么做的我不懂，但我吃过，除了费牙以外味道还是很好的！我是天津人，所以现在就来说说天津的煎饼果子是嫩么做的！天津的煎饼果子做出来一共分为五步。第一步，把绿豆与小米磨成粉添加水霍成的糊糊倒在cheng上，cheng是天津话，就是圆圆的内个。第二步，用T型铲把糊糊平铺在cheng上。第三步，磕两个鸡蛋在半熟的煎饼上，随后撒上适量葱花把煎饼翻个个儿。第四步，等几秒钟往上面放果子或者果饼儿。第五步，抹上面酱辣椒酱豆腐然后装兜儿即可！
❷ 天津风味煎饼果子的制作方法
巧制煎饼果子
绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀.
2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底.
3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状.
4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平.
5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花.
6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦
小贴士：绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。
❸ 天津煎饼果子的制作方法
作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例
面粉，绿豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
❹ 正宗天津煎饼果子怎么做 正宗煎饼果子做法视频
主料
面粉
20g
玉米面
20g
黄豆面
30g
辅料
鸡蛋
适量
葱
适量
榨菜
适量
油条
适量
蒜蓉辣酱
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
油
适量
清水
150g
步骤
12.卷起出锅。
小贴士
1、面糊的稠度很重要，太稀很难形成饼皮，太稠的话晃动锅子时不流动，也没办法成形。
2、饼皮材料可以根据实际情况选择，小米面、高粱面、荞麦面都可以。
3、一定要到鸡蛋凝固才能翻面
❺ 天津正宗煎饼果子怎么做好吃
其他做法
编辑
自制薄脆材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5。像叠被子一样对折起来。
6。再次向中间折起，如图。
7。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24。两边包向中间铲出即可食用。
中国菜谱网小贴士
1。胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3。煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。[3]
饮食搭配
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煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。[4]
煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
煎饼果子
小帖士
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．
❻ 天津煎饼果子怎么做做法配方资料视频教程
原料
饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克（24cm锅约可以做5张饼）
配料：油条（或薄脆），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个）
调料：甜面酱，酱豆腐适量
做法
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里．
2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．
3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．
4.将小葱切成细葱花，酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．
5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热．
6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．
7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上油条，将饼卷起包好，出锅．
做法2
煎饼果子
原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱做法：
1.将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2.平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
3.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放[1]入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。