❶ 天津的宫廷类糕点，哪家最有名
说到糕点、点心。天津人是有发言权的。天津隶属于北方，对于面食自然是喜爱，同样的，对于点心、糕点天津人更有着超乎寻常的热情。就好比天津市网红糕点铺鲍师傅每天都有人排长队就可见一斑。
昨天舌尖3又播出了关于天津糕点。祥禾饽饽铺。里面的贵妃饼和萨其马都属于宫廷类糕点的范畴。那么在天津宫廷类糕点，哪家最有名呢？
我认为天津的糕点铺子，桂顺斋是首屈一指的。早在1924年，北京通县人刘珍来到天津芦庄子，开了一家清真的专营甜食的糕点铺。名字就叫桂顺斋。其中，蜜麻花、萨其马、排叉等宫廷糕点成为当时的特色！很多名人，譬如咱们天津的相声泰斗马三立、京剧大师马连良都是桂顺斋的忠实粉丝！
不过，要说桂顺斋最接地气，最受天津人喜爱的还得说是八件！在天津每逢佳节，甚至是婚丧嫁娶，都要买上桂顺斋的八件。在天津，糕点分大小八件。其实呢，八件是根据京拍糕点沿袭来的！里面有山楂、玫瑰、豆沙、枣泥、白糖等八种不同的馅心。八件中，最有咱们天津特色的还得说是白皮！外观看起来就是平淡无奇的白色点心，内容可大不相同。传承了宫廷糕点的大气！
最后，桂顺斋地址我我就不广告了，因为名气太大了！想想一个糕点铺可以做大做强、可以传称至今，肯定是品质有保证！
恰好前段时间一直在关注我国的传统糕点，也认识了一个品牌，今天就来和大家分享一下。
这个品牌就是天津祥禾饽饽铺，不久前还上过《舌尖3》。传承到现在已经是第四代了，2015年才开始在网上销售，之前只在天津本地，据说也是很受欢迎供不应求的。
说起“饽饽铺”，咋一听还真有些不适应，但是这个名字恰好说明是有传承的。往上追溯，不是从经营传统宫廷糕点的铺子里学出来的，就没资格叫做饽饽铺。
在这里提到祥禾饽饽，主要是近年来，我国的传统点心一直都被人诟病，认为油太大、糖太多，吃起来过甜过腻，也不 健康 。所以很多传统点心就一直红不起来，更不要说去和现在的所谓网红点心相比了。
祥禾饽饽铺上过《舌尖》，还是现在的网红店
祥禾在这一方面就做得不错。在配方方面，除了坚持老的配方，也根据现在的顾客需求做了改良。他家的点心网购过好几次，家里人基本都能吃完。而且感觉用料还是比较真，比如那个枣泥卷、梅花酥里面的馅料，吃起来真的感觉是枣泥和果泥，带着淡淡的苦味，而不是加了过多的其他辅料的那种馅。松仁奶酥，酥而不腻，奶香味很浓，让现在的年轻人也觉得很喜欢。
祥禾除了做现有的方子和品种，也有努力的尝试复刻一些宫廷糕点的配方。之前曾经做过一款酒饼，传说就是御膳房里的。但是那个酒饼可能因为成本高，后来没有做了。
还有就是祥禾的网络营销做得很成功。他家的几款经典品种都有故事，比如松仁奶酥是做给儿子吃的，玫瑰膏是老板和老板娘恋爱的时候，因为没有玫瑰，所以做了这个玫瑰膏送给老板娘，等等。且不论故事真假，这些故事满足了人们需要情怀的述求。
祥禾饽饽铺的几个经典品种
1、松仁奶酥
2、枣花酥
3、蛋黄酥
4、核桃酥
5、大礼盒，里面有10个品种。还有牛舌饼、贵妃饼、元宝酥等。第一次买建议买这个，可以多品尝几个味道。
品种太多一下说不完。现在还不断有新品种在推出。
总结
总的来说，自从上了《舌尖》，以及做了网络电商，我们这些不是天津人的老百姓也知道了这个品牌，感觉知名度还是提升了吧。也应该算是天津比较出名的糕点品牌了。
我奶奶爱吃点心，家里总备着点，我爸也总带我给她买点心吃。天津有几家老点心铺，四远香、祥德斋、桂顺斋，前两家是汉民的，桂顺斋是回民的，汉回的区别在于大油，回民只能放香油。相比之下，汉民的点心由于使用大油，可以久放不干，更加酥脆，以马蹄酥感觉最为明显。只用香油的做不好或放久点后，面皮回有艮的感觉，这个要个人去体会。后来随着拆迁，北马路的祥德斋和南市的四远香都不知所踪，十分怀念。桂顺斋也迁到了对面，倒是越开越多，但是一直是两家桂顺斋并存，一个是原址老字号（现在为了区别，商标叫芦庄子），另外一个是二商集团桂顺斋，我个人感觉还是前一个更好吃。至于祥禾，听说是一个老奶奶干的，应该是以绿豆糕出名，其他就这么回事。大桥道更别提了，才干点心几年，连个槽子糕都能做成白色的卖，什么玩意儿？只配卖元宵。可能我对欣乐的 历史 不太了解，没有提及，买过几次但是个人感觉，香油放太多了，失去了点心百味的灵魂，可能月饼更好吃吧，我也没买过吃月饼。
客观的说，桂顺斋底蕴和名气俱佳。
下面就说主观方面的了，本人极爱吃各种点心，个人最喜欢欣乐，香气更浓，口味纯正，其次是桂顺斋，但是桂顺斋每个店的口味略有差别，和平路总店更胜一筹，西北角等老店大店也不错，有些小店就有点不稳定。大桥道也很有群众基础，不过总觉得大桥道卖元宵是正根，做点心似乎差了一点底蕴。大桥道比桂顺斋和欣乐都要贵一点点。大桥道小吃有很多连锁，卖的东西很杂，普通版元宵也没有原来好吃了，高配版元宵能找到点当初的味道……好吧跑题了。
祥禾饽饽铺是伴随网络崛起的，可以说运营的非常成功，淘宝上的知名度高，我的很多外地朋友都只知祥禾，不知桂顺斋。但是上电视前，天津土着十个人至少有八个没听过这家店，另外两个听过的，也不一定知道在哪，像我这种算是很了解这家店的，也不曾到过实体店。东西却吃过，味道无功无过，但对津味糕点的推广确实做了很大贡献，个人对这家店还是非常敬仰的。
祥禾饽饽铺虽然店在天津，但饽饽是典型的北京说法，北京人忌讳说点心（凌迟犯家属贿赂刽子手，行刑时用剐刀扎心至死，称为点心，目的是改活剐为剐尸，减轻犯人痛苦），以饽饽替代。而天津一般还是更习惯称点心或统称八件，虽然严格的说不都算八件。
无论是哪里的糕点，当代人都不太感兴趣了!油性大甜味浓，自然引起人们的躲避!小时候，我父亲做的糕点特别好吃，可惜我没学会，老家的小镇有很多特色商铺，父亲年轻时经常关顾糕点铺，学会了一手制作糕点的技术。记得，用面一半油面一半水面，分开和好后，用水面包住油面，擀成面片，然后卷起来，从一头用手搓成一小片里面放馅，包好后光面朝上压扁，然后可以做各种花样。农村只能做一种馅，就是豆沙。用大锅煮透豆子，然后用纱布挤出液体，留在纱布里的是豆皮不用它，豆液继续煮，等水分蒸发完，然后就可以加点糖干炒就可以了，烤出来的点心特别合口味好吃好看!
要说天津糕点最着名的宫廷糕点算是桂顺斋的“津八件”白皮里面裹着红果馅，枣泥馅，豆沙馅，都是香油和面做的。
再就是桂发祥的麻花了青丝玫瑰白糖丝，香酥可口。到天津的游客不带上几盒这十八街麻花就感觉没到天津。
天津的糕点应该是味道纯正，用料考究，精工细作的食品，目前天津市场上知名度较高的糕点有桂顺斋、大桥道、欣乐等品牌的糕点，西北角穆记糕点也很有特点，以上品牌的糕点基本上操持了原有的风味，也有改良和创新，很受天津人的喜欢。
应该是祥德斋，桂顺斋等等吧
作为天津本地土族。做糕点或糕点范畴类的食品。老字号首推肯定是桂顺斋。但相信很多人一定对曾经的老茂生大黄油饼干、桂发祥的麻花、康乐甜品、欣乐糕点、百年西点起士林、芝兰斋的糕干这些本地老字号记忆深刻！
天津东门里对面，东马路与水阁街把角处有一个《一品香糕点店》，小时候老爸下班时常常给我奶奶捎那店里的点心，我下乡回津工作也在那周围，奶奶没了，我就给老爸买他家的糕点，尤其‘臧饼’，老爸百吃不厌。90年前后拆迁，不知迁哪去了。可惜呀！！！
❷ 天津老字号祥禾饽饽铺的贵妃饼，你不想尝尝吗
2017年，食神蔡澜北上签售新书，同时也没停歇自己的 美食 之旅。
这位年届七旬的老饕，研究“吃”一辈子，此次惦记的，是寻访各地的传统老味点心。
走到天津这站，他专门探访了一家传了四代的糕点店：祥禾饽饽铺。
食神蔡澜（左）与杨鸿年（右）
“饽饽”，满语里是糕点的意思。
取这样一个复古的名字，是因为祥禾的点心是传承了清朝宫廷糕点的老派手艺，结合南派糕点的多种技法而成。
如今 64 岁的三代掌柜杨鸿年，做这个行当也已经40余年了。
手里握着贵妃饼、萨其玛、松仁奶酥等制作绝活儿，口口都是不折不扣的“老味儿”。
祥禾老掌柜杨鸿年（中）
店里的糕点让蔡澜专程赶来，一品就是大半天。
实际上，早在这之前，故宫就已先一步找到了祥禾。祥禾几代人坚守的宫廷手艺，令故宫觉得彼此契合，“钦点”合作。
故宫看中了他们的古法宫廷技艺，首批“故宫御膳系列糕点”就是祥禾生产的。
杨鸿年拿着故宫系列糕点
故宫御膳系列糕点
其实，杨鸿年的爷爷杨公廷，拿手的是火烧和一品烧饼。
而父亲杨庆钰，继承了手艺后走南闯北，有缘学到了南派酥点的技艺。
后来杨庆钰到了北京当糕点学徒，跟着给王公贵族做御膳的老师傅，得了宫廷御用糕点的真传，并凭着天赋和肯琢磨，将南北两派进行了融合。
最后，一身技艺传到杨鸿年这里，让他年纪轻轻已成了国营糕点厂里手艺最好的师傅。
后来国营闹弊厂改制，杨鸿年才创立了祥禾。
制作糕点的杨鸿年
可不管在厂里还是单干，杨家信奉的唯有一丝不苟的老手艺。
2017年，店饥弯森里还发生一件大事，《舌尖上的中国》第三季拍摄找上了祥禾，转年播出后，祥禾彻底“火”了。
人们忽然发觉，铺天盖地的“网红”西点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中式老味道。
也蓦然发现，原来还真有这样的老店在坚持着传统。
传烂亩统中式糕点没办法机械化生产，拿祥禾当家的贵妃饼来说，那层酥皮，完全仰赖师傅们的经验和手感。
往“面球子”里裹馅儿，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥白。
有前去采访的人试过，当场认输：“球子”软到出奇，光是裹馅这一样事，没几年的勤练下不来。
祥禾饽饽铺的各项糕点技艺，可是实打实的“非物质文化遗产。”
杨鸿年对这些名声不怎么在意，他更关心的是怎么把手艺传下去，因为他见惯了太多“离场”。
传统糕点的技艺不是什么秘密，原本会的人多了，但就是因为纯靠手工、靠吃苦，能坚持住的有几个？
到如今，味道正宗的中式点心竟然成了稀罕物。
前些年，祥禾第四代掌柜杨明开始接手经营，这位 八零 后“少东家”选择了线上发展，这么好吃的中式糕点，应该让更多人尝到。
父子之间发生过长达一年的激烈争执，杨鸿年以为做网店是不可能的，祥禾追求的是质量，又不是销量。
再者，点心酥软，入口即化，哪里经得起长途运输呢？
少掌柜杨明
互联网出身的杨明还是把网店开起来了，效果非常好。事实上，故宫也正是因为网上的好口碑才了解到祥禾。
而杨鸿年也意识到，糕点走到的地方远了，这门手艺才真正是发扬了出去。“英国、美国的同胞都能吃到我们做的糕点，觉得特别欣慰。”
杨鸿年亲手制作贵妃饼
故宫，《舌尖》，“非遗”， 美食 家探店......这些加身的标签与其说是光环，不如说是世界认识祥禾的入口。
毕竟，这里的老味点心是真的地道，一口酥腴香甜，糕点就成了饽饽，人也回到了那些心平气和的老时光里。
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贵妃饼
贵妃饼，是祥禾最俏的当家饽饽，《舌尖》记录的正是它。
唐代已有了这种糕点，传说尤为浪漫，是玄宗命御厨为杨贵妃创制的，小饼如月，似贵妃肤如凝脂。
如果用糕点的语言来介绍，贵妃饼则是中式糕点色、形、味、意融合的代表。
唐宋时，月饼的雏形便是贵妃饼，一只洁白丰润的圆饼，月的形态与意念淋漓表达，是中式饮食的含蓄风雅。
千年的小食传到当下，必得与时俱进，祥禾的几代人将其改良成了老少皆宜的糕点。
先是降油、降糖。古时饮食匮乏，糕饼中多猪油和糖蜜，吃来是难得的快乐。
一块现代贵妃饼的油和糖却是有节制的，清甜不腻，酥软过后是满口的花果香。
面皮起酥不再使用猪油，多次改良后形成植物奶油与动物（牛）奶油混合的形式。
没有反式脂肪酸，皮酥细腻，淡淡奶香，一咬下去，扑簌簌如雪珠下落。
制作这款饼皮的“搓”“叠”手法是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死。
馅料填进“面球子”，10秒必须离手，手与面的接触在恰当的温度和力度，这一切只能凭经验获得。
对于口味也是精益求精，有枣泥、山楂、玫瑰豆沙3款馅料可以选择。
祥禾的食材用最好的，却不一定舍近求远，老掌柜杨鸿年亲自去产地评估，眼见为实才是好，有的原料已经用了几十年未改。
像枣，就产在河北沧州，却是正宗的金丝小枣。玫瑰，来自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
每一刻核桃都是手剥，确保新鲜，嚼起来饱满香脆。豆沙来自北纬45°黑土红小豆，去皮熬制，口感绵密，细腻香软。
漂亮的包装、轻盈的规格，让饽饽们能跟你去想去的地方，传达一份心意，走到更多人身边，成为听风赏月、伴茶小点的日常。
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萨其玛
司空见惯的萨其玛，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕点，有何特别之处呢？
萨其玛是正宗的满族吃食，满语意为“糖缠”，条条面糕缠裹蜜糖，很是生动，干隆非常中意这款饽饽。
祥禾几代掌柜遵循的是宫廷传统技艺，萨其玛以清朝食谱为蓝本，将这道皇家茶点严谨复刻。
与贵妃饼面皮的轻柔搓叠不同，萨其玛需要大开大合的“甩面”，制作场面很有力量感。
不断甩打出来的面，口感方能劲道。和面只用鲜鸡蛋，一滴水也不掺，掰开就闻到浓郁的蛋香。
蜂蜜熬制的糖浆也有大讲究，夏季要熬黏稠老浆，冬天浆易凝固，则要熬得嫩些。
糕条炸至金黄，20秒捞出；芝麻打底，浇上浆，再满满铺上枸杞葡萄干，压实切块。
不含一点膨松剂，每一块都是足料的丰盛与扎实。
包装也很轻巧美观，除了自己吃，也适合做一份小礼，将好味道分享给在乎的人。
最后，是大家关心的价格
贵妃饼，有3种口味可以选
2盒只要65.8元！
萨其玛2盒只要65元！
如果你想要将4种“口味”都带回家（贵妃饼三种口味*1，萨其马*1），仅需 131 .2元！
而且，更有诚意的是，现在任意购满4盒点心，还送萨其玛一盒！
温馨提示 ：
❸ 天津最好吃的月饼
1、经典京式月饼：稻香村
始建于1895年，国宝级点心店，幸好现在有了网购，否则……这家店只开在北京呃！扶额。月饼的特点是油脂和糖的含量更少，还有无糖款，另外推荐店里的点心，山楂锅盔 、牛舌酥、油茶，好吃的不要不要。
2、沪式素食月饼：功德林
是上海的老字号，特点是香而爽口，以素净为原则。除了月饼，做的是全素食，信佛吃斋的友子也可以看他们家的素鸡素鸭，还有各类豆制品。
3、滇式火腿月饼：吉庆祥
咸咸甜甜油、润软糯的口感让人印象深刻，建议吃之前放到微波炉里加热，好吃到飞起。
逼格和价格都很高的流心月饼
以流心为特色，一口咬下浓稠的汁液流心会慢慢涌出，口感非常细腻，甜而不腻。不差钱的友子可以购买香港的美心月饼和半岛酒店的月饼，大概几百元七八个的价位。