Ⅰ 天津糕干制作方法
特选优质大米除去杂质清洗后，用温水浸泡1个小时，捞出沥水后上石碾磨粉，过120目箩得米粉。所制米粉与绵白糖、茯苓等混合后进行发酵处理，需5天左右，等发酵后取出米粉制模，上锅蒸30分钟，下屉后晾凉，糕干即成。
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
Ⅱ 天津的本地特色美食有哪些
来了天津不吃天津的特色小吃，可真的算是白来了。作为天津本地人，今天带你看看天津本地的美食。
煎饼馃子
锅巴菜
耳朵眼炸糕
熟梨糕
水馅包子
糕干
茶汤
“天津茶汤”历史悠久，始于明朝末年，是天津的一种大众化美味小吃，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤，传统口味有糜子面和秫米面（即高粱面），冲成面糊，撒上红糖、白糖、桂花、青丝玫瑰、瓜子、松仁、葡萄干、青梅、瓜条等小料制作而成。这种面制茶汤质地细腻，味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴，滑腻柔软，吃过一口，令人回味无穷。
推荐：津门杨氏茶汤，马记茶汤，胡记龙嘴大铜壶茶汤
人均：15元
其他美食：
不要去南市食品街吃东西，除非有本地人带着你，告诉你哪家好吃，不然概率踩雷。
红旗饭庄：传统老店，水平比骄傲稳定；
麻花:十八街麻花好吃,请认准桂发祥商标..假贷太多。但这玩意过去好吃因为有油又有糖,现
在看来不是太健康，可以买小罐的小麻花带回去吃，网上也有卖的。
桂顺斋:天津知名的糕点牌子,过去的中式糕点，老人可能爱吃一些。
钙奶汤圆:有酸奶馅有各种水果味的馅..很奇葩但是吃起来挺好吃的，可以买点回去下着吃。
八珍豆腐:也就天津这种海鲜过剩的地方会这么做..用日本豆腐那种做法更好吃,但更多吃货朋友坚持传统。
羊羹:羊羹最早是国内产的,后来传去日本又传回国内,但天津的羊葵做的应该是国内最好的，比北京各种火车站卖的都好吃多了
Ⅲ 糕干具体做法
天津（杨村）糕干
又名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。您可别小瞧这包装简单、用料普通、其貌不扬的小食品。杨村糕干曾有着辉煌的历史。当年，清康熙皇帝南巡驻跺杨村，亲口品尝"万全堂"的糕干后，龙颜大悦，亲口嘉渝为贡品，并特供南方优质稻米作原料。干隆皇帝也御笔亲题"女孺恩物"四个大字。1930年在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获"佳禾"铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接爱了礼品--杨村糕干，表示她的夫人一定喜欢。
据说，明朝永乐年间，从浙江绍兴府余姚县北迁定居杨村的杜家兄弟，看到"地扼转漕之要"的杨村镇漕运繁忙，返来的船只客商多是以米为主食的南方人。于是，灵机一动，参照南方人的饮食习惯，把米碾成面，和以白糖蒸成糕干、沿街叫卖。果然，南方来的船
夫。纤夫吃起来顺口，又因糕干便于携带和存放，自然乐意购买。当地人品尝后也感兴趣，杜家的糕干有了名气"，买卖兴隆。并以家传手艺世代制卖糕干。到了第三代杜磕之的时候，事业有了发展，便，在杨村镇开设了一个铺面叫"万全堂"，门口树起招牌，上面写着"永乐二年，三世祖传"。自从糕干做为贡品入选皇宫．，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不径而走，越传越远。往来的商客途经杨村镇，都买些赠送亲友。万全堂的业务量猛增，应接不暇。杜姓的亲戚也纷纷立栈建铺，争做糕干生意。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂多家。加上外姓人经营的糕干店，最多时不下十余家。这些糕干远销全国各地，人们统称杨村糕干。
杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药获菩，因此有着"茯苓糕干"的美称。
杨村糕干几经风雨，几度兴衰，文化大革命期间已绝迹。1984年，杨村镇恢复"万全堂"老字号茯苓糕干的生产，聘请杜氏传人操作，杨村糕于重现昔日的繁荣、杨村糕干每四块用白纸包成一包，状如倒置的斗形，内装糕干呈扁条型或扁方型，每包净重75克，外
加塑料袋封装，以巴拿马赛会所获"佳禾"铜制奖章图案为标签。-现在，在南市食品街等很多商店里，在北京、哈尔滨等地的专柜上，都可以购买到正宗的杨村糕干。
Ⅳ 天津糕干的介绍
天津糕干是是一道美味可口的汉族小吃，因产于天津而得名。当地制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。建国后，周恩来总理曾将杨村糕干选作国礼，赠送给国际友人。