‘壹’ 生鲜超市的运营方法以及进货渠道
（一）生鲜超市的运营方法：
整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。
1、订货的重要性:
订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力
一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。
2、收货的重要性
商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一-般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何一一个环节发生错误，都会导致损失。
3、商品陈列
商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。
运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
4、损耗管理
卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分。
这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。
另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。
（二）进货渠道：
1、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。
2、供应商供货：这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。
3、产地直供：是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。
4、配送中心供货：是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。
以上介绍四种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。
(1)天津生鲜供应链怎么进货扩展阅读：
生鲜保鲜方法：
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！
‘贰’ 大型超市的蔬菜进货渠道
一般大型的超市都会有专门的供应商，货源的上主要还是看供应商的相关规模与资质，经营状况是否正常，运营管理是否规范等。超市的蔬菜采购渠道除了有供应商之外，也会有蔬菜配送公司这一渠道，这一渠道在生鲜蔬菜的运输上有一定的优势，对于大量的订单能有很好的调度与运输能力。
如果想要形成供应关系，核心的几点就是要有相应的食材来源证明许可等，之后就是有相关的食材安全检测证明，可能还会需要配送方面的要求，但这具体可以考虑找专门的运输公司进行合作等。
‘叁’ 我想开个水果店，如何进货
开个水果店怎么进货?开店找到货源之后，怎么进货也是投资者需要详细了解的，下面，关于开个水果店怎么进货，就从四个方面为你详细的介绍介绍!
开个水果店怎么进货?认清批发商：
以新发地为例，批发商有两大类四小种：
一、本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种：
(1)直接到外地收货，自己再批发
(2)直接从外地中间商处接货再批发给终端零售商
二、外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种：
(1)在本地收大量的果子，每天用自己的车运到新发地再直接批发给零售商
(2)是大种植户直接把自己家中的果子运到新发地直接批发给零售商。
这几个类别是我给分的，大家认清这些会对你选择批发商有好处。
开个水果店怎么进货?弄清楚批发的真实价格：
各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围是不同的，到底怎样才能搞清楚真实的批发价格呢，秘诀就是：不动声色，细心观察。
很多人直接过去问价格，其实这种方式是最无效的，一般批发商都不会告诉你真实的价格，所以就不要问了，上午10点左右是批发市场最活跃的时候，如果你是新手这个时候到市场转转，这时候直接找那些正在过秤准备成交的批发商，暗中观察他们的真实价格，它们一般都是把货过称，把数量用笔记本记下来，这时候你要观察总共有多少斤，一般他们会用计算器计算费用的，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了。无奸不商，一些必要的技巧：
对于新人来说，进货一定要十二分的小心，俗话说无奸不商，上周六到新发地充分领略到了这一点。
批发价格到底是多少?
一个老汉把所有的货过完了，总共500斤，老板用计算器算总费用，算下来后说共375元，老汉有自己又算了一遍，说是350元，原来他们早谈好的价格是0.7元/斤，但老板最后是按0.75/斤计算的，结果相差了25元，最后老汉指出来才避免了损失，这是我亲眼看到的，当老汉指出来时那个老板的脸都红了。
注：这里的数据500斤是为了方便计算采取的整数，真是的斤两是468斤，价格是真的。
开个水果店怎么进货?到底多少斤?
一个中年汉子买了12筐香瓜，每箱过秤后他都会把斤量计在自己的本本上，当称到第八箱的时候估计是发现第六箱斤两可能有问题，又重新让过秤，虽然结果是斤两正好，但他这种近乎神经质的小心给我不少启发，像他这种老手以前一定被人家在斤两上算计过，才会这样的小心，对新人来说更因该要注意这些细节了。
开个水果店怎么进货?一个也不能少!
一辆车里装满了杏，都使用标准的箱子装好的。价格是一箱33元，批发商说一箱重28斤，这个价格是定了的，也是大家谈判后的结果。
开始的几个来批发的抱了箱子交了钱就走了，当轮到一个有30多岁的小个子时，他表现得很细心，这些细心也为他带来了好处。他首先把箱子的胶带打开，仔细的检查了果子，这时他发现了一个坏果，要求老板给他换了一个，当检查好果子后，老板用胶带给他封上了。
这时他有要求过过秤，结果发现才27斤多一点点，他要求老板补满到28斤，那个老板最后又给他补足了斤两。大家可能说他太小气，可是做生意不是比豪气的，一颗果子，几两秤都是钱，而我们是靠他们赚钱的，你不计较就全让计较的人赚取了，小钱不赚大钱难赚。