1. 天津耳朵眼炸糕的制作方法
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这是网上耳朵眼炸糕的制作流程，仅供您参考。祝您作出好吃的炸糕~
2. 天津炸糕家常做法，正宗天津炸糕怎么做
红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
制作方法：
1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
耳朵眼炸糕的制作要领：
1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；
2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。
3. 天津的发面糯米炸糕怎么做
这也叫天津市的烫面炸糕，这个如密扎高把这个如米面这个提前发好以后发的比较软一些，然后大概提前放半天的时候以后，才可以在揉好面去做的吧。然后嗯哥。友好这个咋搞的气质和一点油，然后搓的比较柔和的时候放进油锅里温过茶，砸完一遍以后老出来再进过热喝茶，这样的如米炸糕就做出来了。
4. 天津炸糕怎么样
天津炸糕，很有名的，每次同时回天津都会带回来，但是都凉了，这家店满足了我的需求，可以吃上热乎乎的炸糕咯，我每次都能吃上4个，真的很爽的！
5. 天津耳朵眼炸糕为什么用糯米面不用黄米面用黄米面可以吗
黄米面也可以炸炸糕。但是天津耳朵眼习惯用糯米面儿。
6. 天津耳朵眼炸糕怎么来的
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年)，当时天津卫的北门外大街是去往京师的通街大道，东西两侧的估衣街、竹杆巷有着全市最大的干鲜果、皮货、药材市场。商号鳞次栉比、顾客车水马龙，众多经营各色食品的小商贩都被吸引至此来摆摊设点、招揽生意。
耳朵眼炸糕的创始人刘万春就是在这估衣街西口的北门外大街，办起了日后声名大噪的“耳朵眼炸糕”，由于刘万春制作的炸糕选料精、制作细且物美价廉，因而很快便在同行中脱颖而出，赢得了“炸糕刘”的美誉。每逢过年过节、办大寿、办喜事人们都会借“糕”字的谐音，取步步登高的吉祥寓意，争相购买、相互馈赠，有时一天的销售量就能达到400多公斤。因为刘记炸糕铺位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁，所以广大食客便风趣儿的说“耳朵眼那儿的炸糕真好”，不料这无意中起的诙谐绰号却越叫越响，耳朵眼炸糕的大名也便随之一直延续至今，成为了经久不衰、誉满中华的天津三绝之一。
7. 天津耳朵眼炸糕和面时为什么要放酵母粉
因为和面的时候放了酵母粉。那么它就可以再加热的时候产生更多的二氧化碳，这样就可以使炸糕变得越来越大，越蓬松越酥脆。这样就可以增加了炸糕的口感。
8. 天津炸糕怎么做又酥又脆
炸糕做法一，
材料
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法
1.把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
炸糕做法二，
材料
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法
1、水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍
一定要将口包好，否则会漏糖。
炸糕做法三，
材料
糯米粉，红豆沙，水
做法
1、适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团；
2、糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用；
3、拿一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅；
4、收口包好捏紧，(我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的，如果您来不及拍，在这一步就将生坯拍好了备用)；
5、锅内放油烧五六成热；
6、将炸糕生坯放手中轻轻拍扁；
7、下入锅中，中火炸制两面金黄色即可
炸糕做法四，
材料
发面：糯米粉1杯，发酵粉2茶勺，温水
烫面：中筋面粉（All purpose flour）1杯，水1杯
做法
1、发面：糯米粉1杯，发酵粉2茶勺，加适量温水和好揉匀，加盖放置在室温一小时。
2、烫面：中筋面粉（All purpose flour）1杯，水1杯，将水倒入锅内烧开，然后将面粉用沸水烫熟，制成烫面备用。
3、混合发面和烫面，揉匀，面团搓成长条，分成15份。
4、手掌放一份面皮，两手压压平，上面放一份馅，馅的大小大概是面皮的四分之三，(我没有豆沙也没有红糖，所以用了黑芝麻馅)，面皮把馅全部包住，，然后轻轻压平。
5、炒锅加菜籽油6杯，置炉上开大中火，烧到四成热，然后转到中火，保持四成热.放入炸糕，炸十分钟，出锅。
炸糕做法五
材料
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.