㈠ 天津打卤面(捞面)怎么做
天津打卤面的做法步骤
准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
下入八角超香后放葱姜末炒香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
先将泡香菇和松蘑的水倒入
然后再添加清水,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
做好的菜码与卤
煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
㈡ 天津捞面怎么做
传统的天津捞面指的是打卤面
1。面和的要硬一些,揉好后擀成薄片,根据口味切成不同的宽窄。煮好后可以过一下凉水,叫过水面,也可直接拌叫锅挑。
2.卤必须体现天津风味,咸鲜口味,必有猪肉、虾仁、香干、木耳、花菜等,调味后勾芡。
3.面码
红粉皮,黄瓜丝,青蒜,煮黄豆,焯熟的豆芽菜等
4.大蒜,黄瓜条
5.讲究的还有配菜
独面筋,韭黄炒鸡蛋,青椒炒肉丝等
先上配菜,盛面浇卤,加面码,拌面,就着大蒜黄瓜条,最后还要喝一点面汤。