㈠ 天津糕干制作方法
特选优质大米除去杂质清洗后，用温水浸泡1个小时，捞出沥水后上石碾磨粉，过120目箩得米粉。所制米粉与绵白糖、茯苓等混合后进行发酵处理，需5天左右，等发酵后取出米粉制模，上锅蒸30分钟，下屉后晾凉，糕干即成。
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
㈡ 天津糕干制作方法
天津杨村糕干的制作过程充满了精细与传统技艺。首先，选用上乘大米，经过仔细筛选，去除杂质，然后用温水浸泡一个小时，以充分软化。浸泡后的米粒被捞出并沥干水分，紧接着进行石碾磨粉的步骤，确保得到细腻的120目米粉。
接下来，这个精心磨制的米粉与绵白糖、茯苓等原料混合，进行至关重要的发酵过程。这个环节需要大约5天的时间，让米粉充分吸收糖分和茯苓的营养，同时发酵出特有的风味。待发酵完成，米粉被取出，其质地更加醇厚，准备下一步的制作。
米粉被倒入模具中，然后放入蒸锅中，以高温蒸汽烹煮30分钟。蒸熟后，糕干从蒸笼中取出，必须待其冷却，这是为了让糕干内部的水分均匀分布，口感更佳。最后，冷却后的杨村糕干呈现出诱人的色泽和香甜，完成了整个制作过程，成为了一道传统而美味的糕点。
(2)天津糕干用的什么米扩展阅读
天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。