⑴ 天津的炸酱面与老北京炸酱面有何异同
炸酱面是天津人日常最爱的面食，和老北京炸酱面的区别在于炸酱和菜码的区别，天津炸酱用利民或者其他面酱，和三成肥肉，七成瘦肉炸制，也可放炒好的鸡蛋，菜码多样，黄瓜丝，胡萝卜丝为主。
老北京炸酱面炸酱
炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
老北京炸酱面菜码
老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
⑵ 川渝炸酱和老北京炸酱在口感上有什么区别
川渝炸酱和老北京炸酱都是中国饮食文化中非常受欢迎的炸酱面的主要调料，但它们在口感、风味和制作方法上有着明显的区别。
首先，从口感上来说，老北京炸酱的口感更为细腻，酱料经过长时间的炒制，豆豉和肉末充分融合，形成了浓郁的酱香味，口感醇厚，有一定的粘稠度。而川渝炸酱则更注重辣味和麻味，酱料中的豆瓣酱和辣椒粉使得其口感更为鲜辣，同时也有一定的麻辣感，口感更为丰富。
其次，从风味上来说，老北京炸酱的味道更为醇厚，主要以甜面酱和豆豉为基础，再加入猪肉末、葱、姜等调料，炒制出的酱料味道鲜美，有一种深厚的北方风味。而川渝炸酱则更注重辣味和麻味，豆瓣酱和辣椒粉的使用使得其味道更为鲜明，有一种浓厚的川渝风味。
再者，从制作方法上来说，老北京炸酱的制作过程相对复杂，需要先将猪肉末炒至出油，再加入甜面酱和豆豉炒制，最后加入葱、姜等调料，整个过程需要耐心和时间。而川渝炸酱的制作过程则相对简单，主要是将豆瓣酱、辣椒粉和猪肉末一起炒制，过程更为快捷。
总的来说，川渝炸酱和老北京炸酱在口感、风味和制作方法上都有明显的区别。老北京炸酱口感细腻，味道醇厚，制作过程复杂；而川渝炸酱口感鲜辣，味道鲜明，制作过程简单。这两种炸酱各有特色，各有所长，都是中国饮食文化中的瑰宝。
⑶ 天津炸酱面与老北京炸酱面有何不同
天津炸酱面与老北京炸酱面是不同的，最主要的区别就是酱料不一样。
不同地区的特色美食都是不一样的，如果想要品尝这些特色美食就可以到相关的软件上找到自己想要吃的美食，从而找到比较正宗都店铺，这些店铺一般都是比较难找的，这就更需要大家能够细心。
⑷ 哪家的麻酱又好吃又香
麻酱，又称芝麻酱或芝麻糊，是一种以芝麻为主要原料制成的调味品，因其独特的香味和营养价值而受到人们的喜爱。在选择麻酱时，我们不仅要考虑口感和香味，还要关注其品牌、制作工艺、原材料品质等因素。以下是一些在市场上广受好评的麻酱品牌，它们以优质的产品和独特的风味赢得了消费者的青睐。
老北京麻酱：老北京麻酱以其传统的制作工艺和浓郁的芝麻香味而闻名。它通常采用优质白芝麻为原料，经过炒制、磨碎、搅拌等多道工序制成。老北京麻酱的口感醇厚，适合用于涮羊肉、拌面等多种菜肴。
李锦记麻酱：李锦记是一个历史悠久的品牌，其麻酱产品以精选的芝麻和严格的质量控制着称。李锦记麻酱口味纯正，适合用于凉拌菜、烧烤蘸料等多种场合。
王致和麻酱：王致和是一个拥有百年历史的中华老字号，其麻酱产品以传统工艺和独特风味受到消费者的喜爱。王致和麻酱口感细腻，适合用于火锅蘸料、拌面等多种用途。
六必居麻酱：六必居是另一个有着悠久历史的品牌，其麻酱产品以传统的手工制作工艺和优质的原材料为基础。六必居麻酱香气扑鼻，适合用于京式小吃如炸酱面、麻酱凉皮等。
海天麻酱：海天是中国知名的调味品品牌，其麻酱产品以现代化的生产技术和严格的质量监控着称。海天麻酱口味鲜美，适合用于各种家常菜肴。
在选择麻酱时，除了品牌，还应考虑以下几点：
原材料：优质的麻酱通常使用新鲜的白芝麻或黑芝麻，这些芝麻含有丰富的营养成分，如维生素E、钙、铁等。
制作工艺：传统的石磨工艺能够保留芝麻的天然香味和营养成分，同时也使得麻酱的口感更加细腻。
口味和质地：不同的麻酱品牌可能会有不同的口味和质地，有的偏向甜香，有的则更加浓郁。消费者可以根据自己的喜好选择。
添加剂：优质的麻酱应该尽量减少添加剂的使用，避免使用人工色素、香精等。
包装和保存：麻酱应该密封保存，避免接触空气导致氧化变质。购买时应检查包装是否完好无损。
总之，选择一款又好吃又香的麻酱，需要综合考虑品牌声誉、原材料品质、制作工艺以及个人口味偏好。在享受美味的同时，也要注意产品的质量和安全性。
⑸ 老北京炸酱面用什么酱
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。