❶ 螃蟹发苦是怎么回事带苦味的螃蟹能吃吗
螃蟹发苦的原因可能有以下几种：
1. 螃蟹成熟度不足：若螃蟹太嫩，蟹黄不易板结，口感偏苦，蟹肉也不厚实，烹饪后外观不黄，看起来比较淡。
2. 内脏未排净：螃蟹生活在浅滩，体内有大量脏东西。购买后应在家养两天，待脏东西排净后再烹饪，以保证口感和健康。
3. 病蟹：病蟹的口感苦，蟹黄松散。在选购时应避免蟹壳上有灰褐色斑点、爬行缓慢、身体部件受损的螃蟹。
选购螃蟹时，应注意以下技巧：
- 海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可人工养殖。梭子蟹和雪蟹食物品质好，死后可食用，挑选时选新鲜的，背壳青黑、有光泽、脐部饱满、腹部洁白者。
- 青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时摄食腐败小动物。死了的青蟹不宜食用，因其胃肠道可能有毒素扩散至肌肉中。青蟹买来后最好放在洁净淡盐水中暂养净化。
食用螃蟹时应注意：
- 螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者可能引起腹痛、腹泻或消化不良。每次吃一只，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病者不建议食用。
- 螃蟹含嘌呤和甘酸，可能产生过多尿酸，诱发痛风。
- 吃螃蟹不宜饮茶，茶水会冲淡胃液，导致螃蟹携带的细菌无法杀死，可能引起呕吐、腹痛、腹泻。
- 螃蟹和柿子不宜同吃，两者都含鞣酸，可能导致消化不良。
- 螃蟹高胆固醇，特别是蟹黄，心脑血管疾病患者应少吃或不吃蟹黄。
- 死蟹、隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺，可能导致过敏反应，应丢弃。
- 吃蟹时应除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（六角板）和蟹胃（三角形骨质小包，内有泥沙）。
- 食蟹宜搭配酒类，如白葡萄酒、红酒、白酒、黄酒，可提升口感。