A. 如何制作炸鸡排
现如今的大街小巷，中餐、西餐、快餐厅的菜单上几乎都少不了“炸鸡排”这道美食，由此足可见人们对它的喜爱程度。一整块油炸鸡排上面浇上香醇浓汁，趁热咬上那么一口，顿时会让人觉得各种满足。不过，食用油炸食品时要讲求科学性，要少吃为妙、膳食均衡，否则不仅人会发胖，而且很容易引起各种疾病的出现。
一、做法一
食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1.准备好食材。
2.鸡胸肉，加入烤肉料，搅拌，抓匀，腌制4个小时以上。
3.4个小时以后，取出鸡胸肉，放在蛋液中。
4.再在淀粉中，滚下，粘满淀粉。
5.再在上面撒满面包糠。
6.放入油锅中。
7.炸至两面金黄。
二、做法一
食材：无皮鸡脯肉、红酒、黑胡椒、苹果、面粉、蛋液、面包糠。
步骤：
1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。
2.先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制。
3.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。
4.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
5.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，锅内坐油烧热判断油温是否合适。
6.可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
7.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
三、怎样科学健康食用油炸食品
1、少吃为妙
对油炸食品基本原则就是少吃，尽量少吃油炸食品以降低其对人体健康的危害。
2、膳食均衡
所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品的前提下，注意膳食的搭配，使所摄入的食品能够达到营养均衡的效果，不要一次吃过多的油炸食品，要控制盐的摄入，越少越好，同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收，保护健康。
3、科学烹调
在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生，尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式。对于油炸食品，如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒。
B. 炸鸡排的做法和腌制
炸鸡排的做法和腌制。将那个鸡排那个放到那个热水里头抄一下，抄一下之后，然后放米酒那个。还跟妍妍这一段时间带略微厚，那个呃直接将那个鸡排。名一点酱油，然后放到那个呃锅中那个炸至两面金黄。嗯就可以了。
C. 鸡排用什么料腌制
自制炸鸡排的用料
鸡胸肉 两块葱 用的大葱葱白一段姜 三片，切丝料酒 适量生抽（用的味极鲜） 没有可以用普通生抽或加点鸡精黑胡椒粉 适量，看自己的喜好面粉 看鸡排的量而定鸡蛋 两个面包糠 100克孜然 适量
自制炸鸡排的做法步骤
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步骤 1
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腌制： 把一块鸡排横片成三片，然后用刀背拍松。拿一个空锅，放入片好的鸡胸脯，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、葱片、姜丝，腌制15分钟以上，中途把肉片翻个面，使其入味均匀。之所以用味极鲜，是因为腌制的味道决定了最终成品的味道，所以用的更鲜的味极鲜。
步骤 2
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裹面粉： 准备一个大碗或锅，放点面粉，把腌制好的鸡肉片去除葱姜后放入其中，正反都均匀地裹上面粉。
步骤 3
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裹蛋液： 拿另一个大碗，打入两个鸡蛋，用筷子均匀搅开，把裹好面粉的鸡肉片捡出来，抖掉多余的面粉，然后放入蛋液的碗中，每一面都充分浸泡，让面粉充分吸收蛋液。
步骤 4
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裹面包糠： 之前到大超市专门买的面包糠。 拿另一个大碗，倒入面包糠，把充分浸泡蛋液的鸡肉片用筷子捡起来，滴去多余的蛋液，然后放入面包糠的大碗中，每一面都均匀地裹上面包糠。
步骤 5
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裹好面包糠的鸡肉片
步骤 6
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炸鸡排： 取平底锅，放入适量的油我放的不多，只够炸一面的，不在乎油钱的土豪可以多放点，把整个鸡排都没入油中，建议开中间最小的一圈火，小火慢炸，这样肉质不会太柴，也不容易炸焦，炸的过程中要经常翻起来看看底下一面有没有炸焦，一面炸得上色了就可以翻面了。
步骤 7
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控油： 炸好后控油，取一个盘子，擦干水分，放上一张厨房用纸，放置一会儿，用纸把鸡排包裹起来轻轻按压把油吸掉。
步骤 8
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切块： 放置一会儿后，油也控好了，鸡排也冷一些了，放到菜板上，切成条状，切开后可以帮助散热。
步骤 9
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装盘： 把切好后的鸡排装盘，撒上喜欢的调料：孜然、辣椒粉等，就可以开吃了^ω^
步骤 10
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多余的蛋液也没浪费，把锅里的油装起来，把锅底的面包糠也去掉，放一点油，倒入剩余的蛋液，一个鸡蛋饼就成形了。
D. 家常炸鸡排的做法和腌制法
家常炸鸡排的做法和腌制法：
原料
鸡胸肉1块，葱两棵，姜1块，鸡蛋1个，淀粉、面包糠各适量。
调料
辣椒粉、孜然粉、椒盐粉、料酒、食用油各适量。
做法
1：鸡胸脯肉洗干净用刀从中间切开，一分为二不要全部切断了，用刀背把肉拍一下，在腌制的时候方便入味，然后把葱切段，姜切片。
2：鸡胸肉切好放碗里，放入葱段和姜片，调入一汤勺料酒，倒入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉各半汤勺，然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟。
3：鸡胸肉腌制好了，然后把葱段和姜片去掉不要。
4：准备两个盘子，分别倒入适量的淀粉和面包糠备用。
5：碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。
6：把腌制好的鸡胸脯肉先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
7：锅烧热倒入适量的食用油，油温6成热放入鸡排炸，要小火慢炸，期间要不停地翻动鸡排，防止其糊了。
8：把鸡排炸至两面金黄，外焦里嫩熟透即可出锅。
9：出锅装盘，稍微放凉，然后把它切小块即可享受美食了。
E. 炸鸡排怎么腌制
炸鸡排怎么腌制越详细越好
炸鸡排
材料
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙
做法
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
F. 求炸鸡排的做法和腌制
食材与明细
鸡脯肉适量 蕃茄酱适量 椒盐适量 辣酱油适量 面粉适量 鸡蛋适量 面包糠适量 葱适量 姜适量 蒜适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油适量 食用油适量
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。.
6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10. 中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12. 剪成条状，趁热配蕃茄酱等自己喜欢的配料食用。
G. 炸鸡排的腌制方法
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用清水清洗干净后将鸡胸肉切成片状，拍打两面致松，这样做是防止炸出来不会过硬。
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加入辅料中的料酒和盐腌制15分钟。
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将鸡排正反两面均匀地裹上的玉米淀粉。
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再均匀裹上鸡蛋液。
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最后再均匀裹上面包糠。
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五成热油温下锅，用筷子下去冒小泡，立即转中小火，炸到正反两面致金黄。火不能开的太大，不然外面焦了里面可能没熟。
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一道美味香脆的鸡排就做好了，辣椒和番茄酱根据你个人口味添加！
H. 炸鸡排的腌制方法是什么要腌制多久淹好了，然后怎么制作
用料酒，胡椒粉，孜然粉等涂抹敲打，使鸡肉酥软，腌制20分钟左右，滚上面粉，或者面包渣渣，油烧制七成热，小火，炸制金黄色即可
I. 在家做炸鸡排怎么腌制
把鸡胸肉切成均匀的肉片，用刀背敲打肉片，然后放入酱油，蚝油，盐，少许糖，生粉腌制20分钟左右，然后粘上面包糠炸就可以啦，非常好吃。
J. 炸鸡排如何腌制
鸡脯肉的营养成分十分丰富多彩，是很多人 喜欢的一类肉制品。鸡脯肉的食用方法有很多，可炖、可炒、可煎、可炸。鸡排是许多年青人钟爱吃的一样特色小吃，如今鸡排的店铺有很多，像正新鸡排、中国台湾口味炸鸡全是近几年来很知名的炸鸡知名品牌。鸡排想要做得美味，其腌渍秘方极其重要。我们在家里时，能够按以下秘方自己制作鸡排。
一、鸡排腌渍秘方
原材料：
带骨血鸡胸1块，胡椒粉盐适量，红着粉2杯，葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4汤匙，白砂糖1一茶匙，鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，米酒2一茶匙
作法：
1.带骨血鸡胸削皮。
2.带骨血鸡胸对割成半。
3.从鸡脯肉侧边正中间处横剖究竟，但不必断开
4.按照要想的薄厚片开鸡脯肉即是炸鸡。
5.取葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁。
6.将做法5用过滤网将渣滓滤除，添加其他腌制料翻拌成腌汁。
7.将做法4炸鸡放进腌汁，盖上保鲜袋后放进冷藏室，腌制约2钟头。
8.将腌好的炸鸡取下，滤掉不必要腌汁，放进炸粉中用手轻按让红着粉沾紧，翻至另一面一样略轻按后举起轻轻地抖掉不必要的炸粉。
9.将沾过粉的炸鸡静放约1分钟让炸粉反潮；热锅中至水温约180℃，放进炸鸡炸约2分钟。待炸鸡炸至表层呈金黄色松脆状后出锅，撒上适当胡椒粉盐就可以。
二、油鸡排的秘方及腌渍方式
生抽和酒酿的占比= 4:1、五香粉和糖的占比 = 1:2 (五香粉不必放过多，约一茶匙就很可以了)、蒜末一茶匙、黑胡椒粉适当、黑麻油适当。腌制鸡胸肉6个钟头以上。炸鸡炸制之后，撒的调味料。
三、韩式炸鸡流程
1. 鸡脯肉切割成需要的尺寸，用腌制料用力推拿后嵌入电冰箱腌上6个钟头以上。
2. 腌好的鸡脯肉在另一器皿中放进蕃薯粉匀称的裹上，要还记得用力捏住，两手用劲舒张压使蕃薯粉不容易在煎炸全过程中出现于肉分离现象。
3. 在沸腾中导进约1/3量的油，锅中加温至160到170度。
4. 待鸡肉上的蕃薯粉稍为湿冷就丢下锅中炸个五分钟(等略微湿冷再丢下锅中，裹粉较为不容易掉下来)。
5. 出锅前，喜爱九层塔的能够把九层塔叶丢下锅中(当心锅中乱喷，由于叶片带有水份)，中国台湾这类原材料很普及化，国内假如购置不上，能够无需。
6. 出锅后，沥乾油，匀称洒上调味料。