❶ 厦门罐口姜母鸭的做法，要做出来是一整只的，切块的答案不要
20分想换灌口姜母鸭的制作工艺？这样吧，我所有的积分全拿出来，看谁愿意传授正宗姜母鸭的做法。？
❷ 厦门砂锅姜母鸭的做法窍门
用料
鸭子半只 1.5斤
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶 半个拇指的量
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、红酒
水
厦门姜母鸭的做法
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。
❸ 求福建厦门姜母鸭（同安叫盐水鸭）的做法，要整只在沙锅里沙锅底铺满姜的，其他答案勿扰
外面卖的姜母鸭都是用砂锅炖出来的，但是自己家里做一般没这条件。
我给你介绍一种用高压锅做姜母鸭的方法，是整只的哦：
番鸭半只（2～3人份），整个洗净后摸上盐巴放个15分钟；
老姜，越老越有味，切片，把高压锅底部铺满一层，
整只鸭子放进去，
白酒，推荐厦门高粱酒，倒入约150毫升，（500毫升/瓶，倒入约三分之一）
倒入20毫升水，（自来水、白开水、矿泉水均可），注意，20毫升也就一点点
盖上，大火炖
待“嗤、嗤”作响10分钟后，变小火继续“嗤”，再10分钟后，关火
放5分钟，约锅内的气自行泄光后，开锅食用。
这是我自己的一点经验，虽然味道比不上外面卖的姜母鸭，但是蛮像那么回事的，毕竟咱们不是专业的嘛，希望对你有所帮助。
❹ 厦门砂锅姜母鸭的做法
福建厦门特色姜母鸭的制作秘方
姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。
我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：
1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。
2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。
❺ 厦门姜母鸭是一整只的，用砂锅煲制，做干的，有少量的汤汁要怎么做法
鸭子身上抹上调料蒸熟在放到砂锅
满意请采纳
❻ 厦门姜母鸭怎么做
姜母鸭可以说是闽南民间最受欢迎的冬季食补之一，美丽的闽南虽然四季气候宜人，不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。注：这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢。姜母鸭在闽南也有很多种做法的，较多有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天介绍是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。材料：
番鸭1/4只，老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包，2片高丽菜（包菜）
调味料：
麻油，米酒（或料酒代替），盐，冰糖少许，枸杞酒少许。
中药包里的材料：
有草果1颗，陈皮1块，熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片）
做法：
01.
番鸭洗净切大块，老姜切成长条。
02．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。
03．再把番鸭块放入锅内翻炒。
04．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。
05．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）
06．在步骤
5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
07．最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）
*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。
(包菜闽南叫高丽菜，我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了，放点菜可以吸油解腻)
❼ 正宗厦门姜母鸭的做法窍门
福建厦门特色姜母鸭的制作秘方
姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。
我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：
1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。
2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。
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❽ 厦门姜母鸭做法哪边最正宗
主料：正番鸭1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。