‘壹’ 鹅怎么做
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
一般人群均可食用
1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；
2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅肉性平、味甘；
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
可补虚益气，暖胃生津。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
做法：
四宝烧鹅
原料：
鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许
制作过程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。
4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。
红烧鹅
原料：
仔鹅一只（三斤左右）；酱油二两五钱；精盐一钱；蒜瓣一两；白糖二钱；葱三钱；黄酒五钱；姜三钱；食油二两
制作过程：
1.将鹅宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去嘴皮和爪皮，从腹部剖开，掏出内脏，洗净沥去水，剁成一寸见方的块。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入鹅块煸炒至肉变色时，放入白糖、酱油、黄酒、葱（打结）、姜（拍松）和水（与鹅块平），烧开约五分钟后，盖好锅盖，改用小火焖烧。
特点：此菜色泽金红，鲜香可口。
香麻鹅脯
原料：
净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个，生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克
制作过程：
1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
特点：此菜外脆里嫩，麻香浓郁
香芋卤鹅
原料：
主料：
光鹅约2.2公斤，荔浦芋1斤，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：
腌料：
姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
卤水料：
八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。
芡汁杯：
生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
制作过程：
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。
还有很多做法，这就不举例了，可以上网查到做法的~~
‘贰’ 厦门哪里的鹅肉最好吃
据说，在翔安新圩
‘叁’ 鹅怎么做比较嫩，还好吃呢
主料：鹅一只
配料：桂皮粉、大料粉、白糖、麦芽糖、盐、鸡精少许、植物油、苹果醋、白酒、大蒜、香菜、虾酱、生姜
鹅洗净从肛门开口掏去内脏，挂在通风处晾干表面水分。
1、用于灌入烧鹅腹内调料制作：生姜、大蒜放入搅拌机内搅拌成生姜蒜茸，取一干净碗倒入生姜蒜茸、少许虾酱、白糖、植物油、盐、苹果醋、桂皮粉少许、白酒、鸡精少许搅拌均匀备用。调的量要以能灌入鸭子腹腔内为宜。
鹅肉虽然比起鸡肉来，脂肪含量更低，营养成分更丰富，但是正因为大鹅的营养太丰富了，在我国传统饮食里，鹅肉一直被称为“发物”，所以有一些人是不适宜吃鹅肉的，尤其是以下3种人，老老实实的在一旁吃瓜吧！
1、有过敏体质的群不适宜吃鹅肉，容易引起过敏反应，也有可能造成过敏情况加重。
2、有麻疹、湿疹、皮炎等一系列皮肤疾病的人，不适宜多吃鹅肉，不利于病情的控制和恢复。
3、有湿热情况和三高问题的人最好不要吃鹅肉，因为鹅肉偏温热性质，有热补之物的说法。
‘肆’ 鹅怎么做法才好吃
飘香鹅块的做法步骤
1
所有食材准备好。
2
鹅剁成小块。（家里有青年壮劳力的，最好利用起来，我是吃亏大发了。）
3
炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜片和蒜瓣爆香。
4
倒入鹅块煸炒。
5
至少煸炒3分钟左右，鹅块的油脂被炒出来，血水被炒干。
6
依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分钟。
7
鹅香味散发出来后，倒入生抽翻炒片刻。
8
再放入洗净的八角。
9
加入没过鹅块的水（尽量一次加够水），盖上盖子焖煮40分钟。
10
焖煮鹅块的时候，剥一整个蒜瓣，洗净备用。
11
大约40分钟后，鹅的汤汁快收干的时候(浅浅一层)，放入蒜瓣再焖煮10分钟。
12
最后加入一勺白糖，白糖化开后，翻拌均匀后，即可关火装盘。
‘伍’ 一个新手如何养鹅
一、场地的选择。“养鹅无技巧，窝干食又饱”，这是养鹅业里流行的一句话，这句话也概括的讲白了养鹅最需要注意的东西，一个干燥的休息场所和一天能够吃饱喝好，养鹅就是围绕这两条展开的。
所以，您想从事养鹅，就要先从选场地开始，怎么选场地呢？要从环保、交通、水电、土壤、地势等几个方面考虑，即符合环保要求，交通顺畅，水电有保障，沙质土壤，地势高燥。
综上所述，养鹅细说起来也是一件很复杂的事情，需要从场地的选择、棚舍的建造、养殖技术的储备、养鹅附属设施的准备等等，除了这些以外，养鹅的知识以及细节还有很多，包括品种、羽毛的生长、疾病的预防、场地的消毒、鹅的品种、养什么品种、市场的分析等等，这里不能一一介绍的那么详细，如果您有心，这些资料在我的账号里都能翻到，祝您养殖成功。
‘陆’ 为什么在厦门没有人吃鹅呢
可能是地方习俗不一样，不过在农村就有养鹅的、吃鹅的
‘柒’ 正宗客家扒鹅怎么做
鹅扒的做法
1香料酒、海天味极鲜、冰糖、迷迭香、五香粉调成腌制鹅肉的汁
2把鹅肉和鹅架分割下来
3分离出的鹅肉，用戳刀扎送鹅肉，要狠点啊，要么不入味的
4家里没有松肉锤，所以用刀背敲松鹅的肉质纤维
5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上
6牛油热锅
7腌制好的鹅肉，已经非常有味道了，也不用再上色啦
8要先煎肉面，不要先煎皮面，先煎皮面会令到皮收缩
9裁切好，放上点松露、沙拉
‘捌’ 谁知道鹅是怎么叫的
鹅的叫声，与鸭的叫声大体相似，都是“轧轧”然的；
但音调上大不相同；
鸭的“轧轧”，其音调琐碎而愉快，有小心翼翼的意味；
鹅的“轧轧”，其音调严肃郑重，有似厉声呵斥；
注意：鹅是会攻击人的。