❶ 厦门虾面怎么做我要详细的做法``
吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道吃的人就不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅/统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃 ，但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。
❷ 正宗厦门清汤面怎样做
网上找的,供你参考.
【清汤面】
原料：熬好的肉骨汤1碗，熟的削骨肉、猪肝沿若干，水面一份、葱油一小匙
做法：
1、肉骨汤加热，并放入削骨肉、猪肝沿烫软。
2、锅中坐水，烧开后，加入水面汆烫30秒，捞起置于面碗中。
3、面条上摆上削骨肉、猪肝沿，倒入热的肉骨汤，加入葱油，洒点葱花，一切OK。
贴心建议：
1、倒入面条的肉骨汤一定要热啊，否则不容易让热面条已打开的组织吸收肉骨汤的美味。
2、如果用水面的话，汆烫面条的速度一定要快。不要破坏面条Q弹的口感。
3、最后的葱油建议不要省略，这可是提味的法宝。
❸ 厦门拌面的做法步骤图，厦门拌面怎么做好吃
主料:鲜面条、黄瓜
辅料:花生酱、生抽、香醋、拌饭酱
1. 将面条放入锅中煮熟。
2. 黄瓜擦成丝。
3. 将一大勺花生酱和醋，生抽，拌饭酱一起拌匀，(可适当加些纯净水调匀)。
4. 煮好的面条捞出过纯净水。
5. 过完冷水的面条沥干水捞出，倒入调好的酱汁。
6. 放入黄瓜将面和酱汁拌匀。
7. 吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。
❹ 怎样做面食
三鲜炒面
原料：面条500克，素熟鸡肉30克，素海参30克，素虾仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量
制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。
特点：面条软滑，口味鲜香。
❺ 厦门面线怎么做
【厦门面线的做法】
用料
猪小排
瑶柱
蚝干
面线
贡丸
猪血
猪大肠
油葱酥
娃娃菜
香菜
白胡椒粉
厦门面线的做法
小排蚝干瑶柱煲成高汤，捞出小排。
加入切成粒的贡丸，猪血，猪肠，滚十分钟。
将面线掰碎加入汤中稍搅开。
加入切碎的娃娃菜，油葱酥，少许盐，大量胡椒粉，薄勾芡，点少许麻油，撒香菜，熄火起锅。
小贴士
煲高汤时也可加入虾，淡菜，蛏子，鱿鱼等海鲜，配料可以随喜好用鱼肉蟹肉章鱼等，油葱酥必不可少，可以用超市买的现成的，也可以自己炸，注意要用红葱头。