㈠ 厦门沙茶面制作
厦门沙茶面的制作步骤如下：
首先，将预先准备好的碱水油面放入沸水中，大火煮沸5分钟后，将其捞出并控干水分，然后放置于大碗中待用。同时，将绿豆芽洗净，去除头部和尾部，切成3厘米长的段。
接着，将绿豆芽放入锅中，加入沸水，大火烧开后快速烫1分钟，然后捞出过冷水，以保持其脆嫩口感。同样的处理方法也适用于韭菜，将其洗净后切成段，放入沸水中烫0.5分钟后捞出冷却。
猪大肠洗净后，放入锅中，加入5克盐和料酒，用大火煮30分钟，煮熟后切成2厘米长的段。煮大肠时，盐和料酒能帮助去腥增香。
最后，将沙茶酱和高汤倒入锅中，大火烧开后，加入2克盐和适量鸡粉调味。接着，将炸豆腐片、煮熟的猪大肠、虾仁、烫过的绿豆芽和韭菜段一同放入锅中，再次烧开后即可出锅。将调好味的汤汁淋在碱水油面上，一道美味的厦门沙茶面就完成了。注意，碱水油面在烹饪前需汆水去碱味，以保持最佳口感。
㈡ 厦门沙茶面的做法
1、主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.鸡蛋1个，沙茶汤
2、配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
3、鸡蛋煎好后，将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
4、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
5、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。