‘壹’ 厦门和泉州的闽南小吃，哪一个城市更加的正宗
对于全国人民来说，厦门的名声要比泉州响亮得多，厦门的经济水平也要高于泉州。但是，对不少福建人来说，泉州的小吃要比厦门品种要多，有些闽南小吃真正的起源是在泉州，后来才慢慢传到厦门的，然后通过厦门发达的旅游业传到全国各地的。这样，就给不少外地人一种错觉，厦门的闽南小吃要比泉州更正宗一些。事实其实正好相反，泉州的闽南小吃更正宗一些，下面就给大家盘点一下泉州的一些正宗闽南小吃。
1、土冻笋
到过厦门旅游的朋友应该大多都吃过这道闽南小吃，这道小吃在厦门是相当流行的。但是这道小吃的真正发源地却是泉州。土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，又以晋江安海的土笋冻味道最为正宗。
以上6道泉州小吃在厦门都可以吃到，在厦门已经是相当的流行，但是其都不是厦门本地的小吃，发源地都是在泉州，想吃到正宗的味道还是必须到泉州去。当然，泉州的小吃还有很多，欢迎大家留言补充。
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‘叁’ 闽南的特色小吃有哪些
1、蚵仔煎
蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
2、深沪水丸
深沪水丸又名鱼丸，其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。
3、土笋冻
土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。
4、碗仔粿
碗仔粿俗名油葱粿，是福建翔安马巷传统的地方小吃。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味，吃的时候如果浇上一点调好的酱，味道会更加鲜美。粿质不粘不结，软滑有弹性。
5、马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安的着名传统小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。
6、润饼
润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等。
7、枕头饼
枕头饼是福建漳州平和县南胜地方名点，属于茶料甜点。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。原来自福建漳州，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。
‘肆’ 五香肉卷的做法是什么
五香肉卷香脆好吃，风味十足，非常的好吃，五香肉卷的做法也是很简单， 就是用豆腐皮卷上自己喜欢的馅料，蒸制或者炸制而成， 再蘸上美味的料汁，真的是太过瘾了，五香肉卷做法简单，但是想要好吃还是有一定的技巧的。
五香肉卷是福建厦门的特色小吃，营养丰富，风味十足，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，五香肉卷可以炸，也可以蒸，根据自己的口感来选择，我个人是比较喜欢吃炸的，口感酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，五香肉卷的制作方法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，下面就来分享一下五香油卷的做法。
1、食材：猪肉、油豆皮、地瓜粉、鸡蛋、莲藕、姜、葱、盐、五香粉、蚝油、鸡精、香油、生抽
2、把猪肉洗干净，剁成肉馅，不用剁的太碎，姜蒜洗干净切碎放进肉馅里，把莲藕洗干净，切碎也放进肉馅中，再打入鸡蛋。
3、再加入盐、蚝油、鸡精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放点，最后加入适量的地瓜粉，朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠状就可以了。
4、把油豆皮根据自己的需求切成小块，油豆皮铺在案板上，放上馅料，从一边卷起，卷成肉卷，全部卷好后，可以根据自己的喜好蒸制或者炸制。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把卷好的肉卷放进去，小火炸制，炸至金黄，里面肉馅熟透，就可以捞出来控油了。
6、把炸好的肉卷切成小段，再根据自己的喜好用醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末等调成料汁，肉卷蘸上料汁，真的是太好吃了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，非常的好吃。
1、做五香肉卷馅很重要，好不好吃，全看馅料，调馅的时候，肉要选择有肥有瘦的，调出来的馅才好吃，不要把肉剁的太碎，切成小颗粒，吃起来口感会更好。
2、调肉馅的时候，加入一点莲藕或者马蹄，吃起来口感会更清爽更好吃，加入鸡蛋，营养丰富口感又好，五香粉要多放点才好吃，调馅要朝一个方向搅拌。
3、卷肉卷的时候，要卷的紧实一点，这样不容易散开，卷好的肉卷可以蒸，也可以炸，根据自己的口感来选择。
4、我喜欢吃炸的，外酥里嫩，炸制的时候，要用小火慢炸，要不时的翻动一下，使肉卷受热均匀，还不容易炸糊。
总结：外酥里嫩、鲜嫩好吃的五香肉卷就做好了，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，制作又非常的简单，自己在家做，好吃又卫生，做五香肉卷，可以多放点五香粉，味道更诱人好吃，调馅的时候，根据自己的喜好放配菜，喜欢吃五香肉卷的赶紧行动吧！
肉卷蒸好后即刻食用味道也是不错的，而炸过分肉卷则是外酥里嫩，2种口感根据个人口味决定，都挺好吃的。
用料：五花肉，地瓜粉，荸荠，红葱头，豆腐皮，五香粉，鸡蛋，盐，鸡精。
步骤1：五花肉洗净切成小丁备用，红葱头去皮洗净切碎丁，荸荠洗干嘛削外皮切碎丁。
2：将切好的材料全部放入碗中，加入打散的鸡蛋，1勺五香粉，盐和鸡精搅拌均匀，接着加入地瓜粉再次搅拌均匀。
3：取豆腐皮，铺上肉馅，卷起来两肉馅即可，不要包太多曾会影响口感。
4：水烧开，放入蒸锅，蒸15分钟左右即可开吃。
5：如果要吃炸的，需等肉卷冷却后切小段，锅中热油将肉卷放入油锅中炸至微黄即可，蘸上自己喜欢吃的蘸料开吃。
五香卷是福建闽南特色小吃之一，以漳州龙海一带最为出名。我个人也很喜欢五香卷，逢年过节餐桌上少不了这道小吃。有时候自己回做一些，不过现在变的比较懒了，一般都是外面买现成的回来。
五香卷做法
食材: 五花肉500克 红葱头或洋葱300克 荸荠也叫马蹄150克 淀粉100克 五香粉 生抽 盐 味精 糖 豆皮 食用油
1. 五花肉 葱头 荸荠去皮洗净，五花肉去皮切成丁，葱头跟荸荠也都切成丁。然后一起放盆里。
2. 加入淀粉 适量五香粉 生抽 盐 味精 糖，然后一起搅拌均匀，腌制一个小时。
3. 把豆皮摊开，放入腌制好的肉料，包成一条一条的。记住别包的太难，容易把豆皮撑破。
4. 起锅开火，倒入食用油，油要倒多一些，因为要用炸的。等油温四五成热就可以把五香卷放进去，全程开小火就好。因为如果火太大油温过热，很容易把外层豆皮炸焦黑掉，而里面的肉切还没有熟。等把豆皮炸成金黄色即可捞出来。
5. 捞出后冷却两三分钟切成段，弄点甜辣酱或蒜蓉酱粘着吃更美味。喜欢吃辣的朋友可以弄点甜辣酱。
《五香卷》 是闽南人再熟悉不过的一道 美食 ，是闽南人逢年过节，宴请亲朋好友的必备佳肴。
从小每逢过年过节，妈妈都会自制一些五香卷，用于“拜拜”与宴请亲友，还有邻里之间的馈赠。
从小妈妈在炸五香卷，我们就在一旁等着吃，都是还没有炸好就被我们吃掉了一大半。现在物资比较充足，吃的选择也比较多了，妈妈年纪也大了做得越来越少了，也越来越怀念这个味道了。
那么现在，我现在说说我家的五香卷是怎么做的？
【材料】
①豆皮 10张
②五花肉 1斤
③马蹄（也叫荸荠）1斤
④地瓜粉 1斤
⑤红葱头 1斤
【调料】
①五香粉 2匙
②盐 2匙
③酱油 3匙
④糖 2匙
【制作步骤】
①将马蹄去皮，并切成小丁状备用
②将红葱头切成小丁状备用
③将五花肉切小丁
④将五花肉，红葱头，马蹄混合搅拌，并加入所有调料
⑤加入地瓜粉搅拌均匀，操作中适当撒些温水
⑥铺好豆皮，把馅平铺在豆皮上，用手捏成条状包卷好，建议大要太大卷。
⑦锅里烧开水，入包好鸡卷蒸10分钟取出，蒸好的鸡卷可直接食用；
⑧五香卷整条下油锅炸至金黄，食用时再切段即可。（我家比较喜欢吃炸过的）
【小贴士】
①一定要先蒸熟，不然会容易散掉，容易造成外皮过黑，里面内馅还不熟的情况。
②可以一次性多做一些，蒸好后放冰箱冷冻，吃时再拿出来退冰炸制。
五香肉卷是福建厦门传统小吃。已鱼浆，豆皮，赤肉条，拌已五香调味，炸至酥脆，沾上特调酱汁，外酥肉嫩，风味十足。
用料 猪肉馅200g 红葱头200g 油豆皮3张 地瓜粉2汤勺，鸡蛋2个，调料 食盐1勺 酱油一勺 五香粉一勺 胡椒粉一勺 植物油200毫升
做法 1准备猪肉馅 红葱头 荸荠豆油皮 。将荸荠去皮剁碎放入肉泥里，红葱头去皮切碎加入肉泥中。
打入2个鸡蛋 将调料添加进去了 最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可）用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态
将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适量肉泥
卷起，卷的过程劲量将肉泥捏紧包裹，这样口感更好，不易散
锅内加植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透熟捞起，冷却后切开食用。
技巧，红葱头是闽南菜系中经常使用的食材，这个是必须的，没有就不正中。
可以用五花肉切小块代替肉泥
荸荠是必须的（马蹄），可以解腻而且能让口感更丰富。
以上技巧希望对你有帮助！
写得不好经供参考！谢谢！
主料 2人份
豆腐皮3张
辅料
地瓜粉200克、鸡蛋2个、猪肉500克、荸荠500克、红葱头500克
调料
五香粉1小勺、食盐1小勺、鸡精小半勺
1.红葱头去皮
2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致)
5.一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了
材料：肉泥（也可以用自己剁的小块的五花肉） 红葱头 闽南熏豆腐皮 荸荠 地瓜粉 鸡蛋
辅料：五香粉 胡椒粉 盐 鸡精 海天头道酱油
做法：
1、将红葱头去皮切碎加入肉泥中
2、荸荠削去外皮也剁碎放入肉泥里面
3、打入2粒鸡蛋
4、将辅料添加进去
5、最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），
6、用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态
7、将熏豆腐皮剪成自己需要的大小
8、包入适量的肉泥
9、卷起（卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开）
10、热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中
11、转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用。
主料
猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克
辅料
油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个
调料
五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、植物油200毫升
步骤1
准备猪肉馅、红葱头
步骤2
准备油豆皮、荸荠
步骤3
将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中
步骤4
打入2粒鸡蛋，将调料添加进去
步骤5
最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可）用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态
步骤6
将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适量的肉泥
步骤7
卷起，卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开
步骤8
锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用
肉卷蒸好后即刻食用味道也是美美的，而炸过的肉卷则是外酥内嫩，2种口感还是根据个人口味决定，但是都很好吃。
用料
五香肉卷的做法
五香卷的做法
1.将肉洗净，切片
2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味)
3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片
4.腐皮用剪刀对开剪成两片
5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状
6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状
7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷
8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食烹饪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
3、红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。