Ⅰ 餐饮业发展趋势
前瞻网发布的 《 中国餐饮行业消费需求与投资预测战略规划分析报告》显示
在过去二十年里，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。然而今年我国的餐饮业的发展却出现了让人始料未及的转变，中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》(下文简称《分析》)显示，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落了3个百分点，成为新世纪以来除2003年因“非典”因素外的最低值。
该《分析》称，当前餐饮行业发展形势非常严峻，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。此外，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。
目前，湖南省75%的小餐饮处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
前瞻产业研究院餐饮行业研究员马向远表示，餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。
马向远认为，经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。
“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)已成为企业不可逆转的负担，企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力，节能环保生态绿色安全将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。
据统计，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%至12%，假如能耗下降10%至20%，就能极大增加餐饮企业盈利程度。因此，采用新的节能设备加强节能减排技术，开发绿色食品营造低碳生活方式等等，这些因素成为实现我国餐饮业产业转型提升餐饮产业竞争力所必备的条件。
与此同时，餐饮业信息化有助于企业从“大厨文化”走向“流程文化”，由“粗放经营”走向“精细化经营”并促进企业统一管理，走上做大走强之路。
前瞻产业研究院发布的《2012-2016年中国餐饮行业市场调研与投资预测分析报告》显示，在餐饮制作、服务、运营过程中，信息化技术将复杂的烹调技艺分解成简单清晰的操作流程，固定下来，形成餐饮制作流程的标准化、统一化，从而保证每次操作、每家门店在产品品质和服务水平上高度的一致性。如此，既保存和发扬了中餐的传统特色，又实现了规模化生产，是中餐做大做强、扩张发展的基础。
实际上，传统模式餐椅企业主要依靠少数管理者的经验进行粗放型的管理，企业规模越大，管理者越是疲于应对，企业风险越高。而信息化使得餐饮经营过程中的每一行动都有依据、有目标、有量化指标来考核，从而有效的规避风险，管控差异，制定策略。
具体而言，企业在固化的作业流程的经营数据基础上，精确定位客群，建立各门店和运营中的销售差异、成本、配料、计划配额、TC值、AC值、人员效率等考核指标，对各个成本关键点建立“应产率分析”，“趋势分析”等衡量指标。及时把握运营过程中的精确信息，在量化建议数据的基础上再进行经验发挥，做出理性的决策，就能大福降低餐饮运营风险。
更主要的是，利用信息技术加强流程改造，还能提高人员工作效率和信息统计分析。目前我国餐饮业用工短缺现象严重，每人每年平均劳效约8万元，如何通过信息技术优化服务流程，提高人员效率，逐渐利用科技降低对人员的依赖，将是解决人员短缺，增强盈利能力的重要着力点。
中餐连锁企业是目前发展速度最快、前景最广阔的餐饮模式，但大部分却深陷“连而不锁”的困境。总部分店沟通不畅、效率低下，难以统一标准、复制失真，无法发挥出连锁餐饮企业集团化、规模化优势。这类企业对信息化的依赖更大，在门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂等各个环节搭建高效共享的信息化平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢一体化管理网络，可以实现全过程统一管理，提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，真正发挥集约化、规模化的优势，实现经济效益。
前瞻产业研究院餐饮行业研究员马向远认为，随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。
Ⅱ 请问下厦门餐饮做酸菜鱼会不会有发展前景{分割线}请问下厦门餐饮做酸菜鱼会不会有发展前景
在厦门做酸菜鱼，还是会有发展前景的。首先，你在只做酸菜鱼的前提下，要钻研这一门技术，把这个厨艺发展到最高的境界，这样的话，你就会拥有很多的回头客。并且在厦门吃鱼的人是比较多的，所以说如果酸菜鱼做得好，前景会有的。
Ⅲ 关于民间小吃现状的结题报告。！！！！！谢谢了
四大困境夹击民间小吃“土笋冻被拒今年投洽会餐桌”，日前厦门各大媒体出现的这一消息，引起了我们对厦门本土风味小吃当下生存状况的关注。土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、葱油�、蚝仔粥、面线糊、糖葱饼、沙茶面、花生汤、炒面线……这些厦门民间小吃你吃过多少，知道几何？他们为何难登大雅之堂。如今，面对市场竞争的压力，这些小吃是否还是最初的味道，是按市场化经营突围“走出去”，还是努力挖掘并保留它们最原始的做法留守本土，已经成为一个进退两难的谜局。手艺失传厦门特有的小吃有200多种，目前比较普遍的有50多种，而其中的20多种是中华、福建名小吃。这么多的小吃，都是祖祖辈辈靠海而居，随海而食，长期积累下来的食品配方，取之于海，也最适宜海边起居之人的肠胃消化，千百年流传下来的家庭手工作坊式美食。这些美食不仅原材料讲究，最重要的是制作者手上的功夫。“厦门民间小吃在制作过程中，最重要的就是厨师的手工环节，所以厨师一定要心情好，这样小吃的火候、汤头才能达到最好水平。”厦门市商业联合会餐饮同业公会会长彭一万半开玩笑地说。但是现在，小时候走街串巷挑着担子卖的小吃很多都已经不见了。“比如我们小时候吃的葱糖卷，现在就几乎看不见，想吃也很少吃得到，手艺差不多都失传了。”很多老人在外出就餐时都会怀念起小时候的种种美味。遗忘正宗这些手艺都是家庭式的代代相传，等到了现代，很多手艺都失传了，究其原因是经济利益的驱使。“随着科技的进步，食品制作的配料种类越来越多，也不断出现更新换代，于是就会出现一部分制作者为了降低成本，简化程序，增加产出，从而产生偷工减料的普遍现象。”做了70年厦门民间小吃的好清香餐饮公司副总经理李宏伟道出了厦门小吃的困境之一。记者也从一些老厨师处了解到，比如沙茶面中的沙茶酱，现在很多街边的小店会一味追求香味而用其他原料代替花生酱；比如葱油�，一些小摊为了增加其弹性，会在米浆中添加一些化学成分，而这些成分吃了都对人身体有害，会引起脱发等症状。就这样，珍贵的民间小吃配方和制作方法被束之高阁，为滚滚而来的金钱让位。久而久之，这些小吃最初的做法和配方早已被大家遗忘。很多消费者反而开始接受街边那些不正宗的口味，以这个为味道的衡量标准，对正宗的制作口味反而觉得不能接受。“消费者现在很多都被误导，这是很不利于小吃发展的。”一位老厨师感到面对消费者时有苦难言。难登大雅土笋冻绝对排得上厦门民间小吃的前三位，它的美名早已在厦门乃至全国各地游客中家喻户晓，但是却难登大雅之堂，比如9·8投洽会的宴会餐桌。这让很多人感到不解，其实深究一下，土笋冻的制作过程没有问题，原材料选用野生的海蚯蚓熬制，而且配料多选用大蒜、芥末等来杀菌，但是其储存、运输、盛装过程中却很容易被二次污染。而且土笋冻属于凉性食物，一些脾胃较弱的人食用也会出现不适应的现象。为了避免风险，自然要遗憾地退出宴会菜单。与土笋冻有相同遭遇的还有很多小吃，它们或因为原材料比较特殊，或因为制作粗糙、卖相不雅而无缘大型宴会，厦门一些大的酒楼、饭店也大多没有配备这些小吃的制作人员，只有需要的时候才会临时前往其他地方定制，因为市场需求太小，它们没必要去增加这项成本。“不过，现在这种现象已经开始改变，很多酒楼开始频繁前来要求配送民间小吃，这些食品越来越被重视。”李宏伟说。雅，就是重在品味道而非填饱肚子，所以困境改善的根本原因其实就是很多小吃开始做精做细，味道、卖相方面都要精细。消费断代不仅在制作手艺上会出现断代，现在连品尝的舌头也出现了断代。现在的孩子，从一出生就被一大堆的“洋文化”元素包围，喝的是洋奶粉，吃的是西式快餐，尤其是城市中的孩子，已经不知道何谓民间小吃，更不知道吃起来会是什么味道。而年轻人也都习惯了快餐式制作的民间食物，工作忙起来偷空下楼吃点小吃，纯粹是为了填饱肚子。所以，一些地道小吃摊边或者店内，都是一些老人在品尝、探讨、对比。他们平日里也都会留心寻找那些童年的味道。我们的小吃文化，似乎要在他们这一代人身上停止发展了。近年来，一些民间小吃大师们开始注意培养孩子的舌头，希望培养一批会吃民间小吃的消费群，比如好清香酒楼在给幼儿园配餐时，都会没有利润地配送民间小吃，推广小吃文化；很多社区、学校还会组织一些大一点的孩子动手包粽子，这多少给了我们一些启示。对于西餐、外地餐饮的大批进驻，厦门的厨师们倒是不怕，用李宏伟的话说，我们是地主啊！的确，厦门小吃的特色不受其影响，事实上反而会与之形成市场上的互补，推动餐饮市场共同繁荣。向外突围还是留守本土？突围派：走出去才有“新天地”现在有相当一部分餐饮企业是突围派的中坚力量，它们不仅相信突围能给厦门小吃带来更好的发展，而且也开始身体力行地实践。突破西餐大菜的重重包围，走出去会有另一片天地吗？这些企业会坚定地点头。他们认为，厦门的民间小吃走出去并不难，首先厦门在全国是有一定知名度的，依靠这种知名度来推广本地小吃，可以加深大家对厦门的认识；其次，厦门的民间小吃确实特色鲜明，曾多次组队参加全国美食比赛的好清香酒楼李宏伟就告诉记者，在比赛过程中，很多外地的厨师对厦门的民间小吃做法都惊讶不已，特别是韭菜盒，做出来的鲜香和漂亮的外形都让他们叹为观止。连业内人士都吃惊，厦门小吃的独特魅力由此可见一斑，这一派认为，厦门民间小吃在外地市场的差异化优势很明显。所以，当我们的小吃在异乡反身为客的时候，竞争力还是很强的。同时，我们在外地，可以借鉴当地一些小吃店的成功经验，有了参照也会少走很多弯路。所以，此派最终的观点是：厦门民间小吃只有走出去，才能发展，才能把厦门餐饮这块蛋糕越做越大。留守派：大规模发展难保“风味”不可否认的是，我们的小吃重在风味，走出去就会难保风味，也就难以保持最鲜明的生命力，反而留在本地，让很多游客前来品尝，成为本地的一大特色，才有望拯救快要失传的民间小吃文化。留守派认为，厦门乃至中国的特色小吃都讲究色香味形，需要热气腾腾地上桌才有味道，所以必须手工制作，无论什么小吃，最后都是要人的手艺才能做出来。所以，不可能大规模地发展，更不可能走出去。本地小吃，地域性很强，它取材于本地，可谓生猛鲜活，本形本色，一到了外地就找不到最新鲜的原材料，小吃的风味也就差了一大截。彭一万说，为了保持最鲜活的风味，我们的小吃只能是小打小闹，遍地开花地打游击战，目前来说做不大。即便是走连锁加盟路线，也要视其产品的风味效果而论。不仅如此，还要尽可能地恢复小吃最原始的制作技术和风味，要去民间挖掘一些偏方，研发成现代菜品端上餐桌，进一步发扬厦门民间小吃。专家说法手艺留守，原材料突围如何既能走出去，又能保持厦门小吃的原始风味？彭一万认为，有个折中的办法，即一半留守，一半突围。留守的是手艺，就是制作方法仍然采用最原始的手工制作，突围的是原材料，可以把一部分可运输可冷藏的原材料运输到外地，二者结合，就能做出地道的厦门小吃。彭一万的这一看法得到了业内多数专家的认同。其实，一些本地餐饮在对外扩张的时候，已经将厦门小吃附在大菜上进行推广。要想发展壮大，想让厦门小吃原汁原味地走出去，就要适当采用一些机械化、现代化的手段辅助。当我们的小吃到了外地，原材料不能够就地取材的，可以让厦门一些定点的供应方，将原材料冷藏后运输到当地。但是最关键的一道手工程序，必须保持让最地道的师傅，用传统技术手工制作，将小吃的风味做足做够，调出色香味形，将原材料突围与制作手艺留守结合起来，才能探索出厦门小吃的发展之路。总之，厦门民间小吃的发展是几代人的事，不仅重在行业自律，更重在民间。
Ⅳ 厦门餐饮现在行情怎么样，是好是差
挺好的，有一次大整改，现在卫生条件极少有C，评价几乎都是A和B，小吃也挺好吃的。如果要做餐饮企业，开头都很难，只要过一阵子，口碑一好，生意就会很好。
Ⅳ 厦门学厨师好就业吗
相较于其他行业，厨师是一项制作美食的简单工作，是与每个人每天的生活紧密相联的，易学易会，只要学习者敢于吃苦，勤学苦练就一定能练得一手好技术。除了易上手，厨师最大的特点就是就业率高。如今，餐饮行业十分火爆，细分化程度越来越高，街头日益增多的主题餐厅便是最好的例证。作为人们生存必不可少的行业，厨师行业的就业率一直居高不下。不论何时，不论何地，人们都要吃饭，餐馆都要生存，厨师都不会失业。
Ⅵ 厦门商业饱和了吗
判断一个城市的商业是否饱和，反应到零售商业状况的一个侧面就是零售商业设施总的体量，其量化到指标就是零售商业的面积。为了比较不同地区的零售总体量的水平，又引入人均零售商业面积。一个城市的零售商业面积和它的人均水平是反应这个城市商业地产的宏观指标，但不能简单地、孤立地将零售商业面积作为评判商业是否饱和的依据，而是结合商业布局、人口增长、经济增长等诸多要素综合去判断。
厦门的商业是否饱和呢？现在，有很多人说厦门商业过于饱和，依据主要是人均商业面积是全国平均的多少倍，比其它发达城市高很多…..这些数据是可以用来判断商业是否饱和的一个重要标准，但不是全部。判断厦门这座城市的商业是否饱和，主要从以下几点判断。一是商业存量，二是人均商业面积，三是现有商业经营现状。
1、岛内商业存量
从97年以来，随着城市化进程的加快，岛内的商业面积越扩越大，目前的商业体量已经比10年前翻了数倍。经专业机构的统计，现在岛内在营的几个大型购物中心如SM广场、世贸商城、明发商业广场、名汇铜锣湾、瑞景商业广场等，其体量就已经近100万平，加上其他商业业态如百货、超市、餐饮、休闲娱乐等，沿街住宅项目的底商，保守估计，目前岛内在营的商业体量已经超过250万平。如果加上正在开发的大型商业网点，如中华广场、罗宾森广场等，现在厦门岛内商业总体量应该在300-350万平方之间。
2、岛内人均商业面积
现在岛内常住人口在180万左右，而岛内的商业体量最少有300万平，也就是说岛内的人均商业面积已经达到了1.67平。与之对比的是，目前全国人均商业面积是0.33平，岛内人均商业面积是全国人均商业面积的5倍左右；在看看国内几个发达城市的人均商业面积，北京、上海、深圳分别是1.35平、1.52平、1.02平，岛内的人均商业面积已经超过了这些大城市；从发达国家的人均商业面积来看，厦门岛内已经远远超过国际公认的1平标准。从这几个对比来看，厦门岛的商业已经存在过于饱和的现象。
3、现有商业经营现状
随着全球化浪潮席卷，外资零售企业大举进入厦门，引发新一轮竞争热潮，现在的岛内，已四处可见沃尔玛、家乐福、麦德龙、联华超市、国美电器等国内外零售巨头的踪迹。零售巨头的进入带来了激烈的竞争，在130平方公里的土地面积上，聚集了十几家大卖场和十几家零售百货，还有大量的专业卖场等。竞争的激烈表现在商业经营上就是商家的频繁更换及商业经营模式的不断变化，如灿坤3C的倒闭、永乐并购本土家电巨头思文，大陆商厦的几度易主经营，中山华联商厦、湖里免税商场的重新装修再开业……表现在商业地产上就是商业地产开发量加大，空置面积增大，如去年新开业的明发商业广场、名汇广场大部分未招满，商业空置率高，导致现在运营困难。
通过以上几项指标来判断厦门岛内的商业是否饱和，就确定说厦门岛内商业过于饱和，就显得片面，判断商业是否饱和还要综合考虑城市化的演变、商业的分布、业态的特性及商业辐射力，因此在厦门岛内商业是否饱和问题上无法片面的确定，只能归结为一句话：“商业分布不平衡，布局不够合理，局部过于饱和，零售业态较单一，整体还有空间”。
所谓的“分布不平衡，布局不够合理”，主要表现目前商业网点都集中在老市区，中山路、火车站－富山一带，竞争激烈，而新发展城市区域，特别是新区（如前埔东部、金尚路一带）发展缓慢，这里拥有大量的消费人口，却缺少购物的地方。
所谓的“局部过于饱和”，主要表现在几大传统商圈的商业过于集中，商业地产存量过大，商业竞争十分激烈，如中山路商圈，保守估计有100多万平的商业面积，1公里的距离内聚集了5家大型零售百货，2家大卖场及各种专卖店，加上正在建设的几个大型商业网点，竞争已经趋于白热化。
所谓的“零售业态单一”，主要表现在市场上的商品档次较低，缺乏高端品牌的零售商业。目前在厦门，各零售商业的商品档次过渡重合，因此中低端商业竞争激烈，而高端商业还处以市场空白，本地居民要购买高端品牌都选择去香港一带。
所谓的“整体还有空间”，表现在目前东部前埔一带、金尚路五缘湾一带的商业还是一片空白，这里是近几年城市发展的重点，拥有大部分的居住家庭，前景较好，需要大量的商业，但目前却缺少购物的地方，因此零售商业市场空间较大。
厦门岛内的商业容量是否饱和，需要长期的、系统的、反复的观察才能确定，而不是几个指标可以确定的。
Ⅶ 如何经营好一个川菜馆
川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。 一是地利因素。 川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。 川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。 3、如何把握正宗"正宗"。 川菜发展到今天，其成因主要有三点。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。
一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永 川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件。
川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是"味浓味厚、麻辣见长"。川菜品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有"一菜一味，百菜百格"的美誉。
川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。二、正宗川菜的把握：
川菜发展到今天，其成因主要有三点。第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。
二是习俗因素。从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"、"好辛香"，便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了。讲究饮食的历史传统，使得川菜烹饪技术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才。
文章来源：人民网 我新开了一家20个平米左右的家常菜小餐馆，有厨师一个，和一个厨子，店堂里面就只有我和一个服务员，我要算帐和收钱，但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多，应接不暇的，两个人应付不过来，客人一到全部都要马上上菜，经常客人不是点了菜很久都没有上，要么就是上错菜，要么就是算帐的时候算漏，有时还有外送餐，每天中午都让我觉得相当混乱，客人的意见也很大，我非常困挠，谁能帮我支招，我现在才创业，资金不足，也没打算再请人，请问我应该怎样管理，才能使中午餐馆忙而不乱？ 专家点拨：
餐饮创业是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身资金有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于创业门外。有些创业者，即便步入创业大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。创业与守业原本就是不可分割的一个过程，如何经营好这个过程？厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。问一：在进行自己的创业计划之前，应该做些什么样的准备工作？如何充分做好这些工作？（比如市场调查、店面选址、开业宣传等）郑胜锋：很多人想创业，可能是发现了好项目，也可能是手中有一至二项的资源优势。但要想取得成功，在项目可行性评估通过之后，制作全面系统的创业计划书（重要），最好能专业的朋友来帮你参考下，这样的你弱势才不会被自已忽略掉，而且能使整个复杂多变的创业活动有计划有规律的运行。一份完整可用的计划书，应至少包括如下几部份重要工作：1、经营目标、市场定位2、资金预算；3、店面选址；4、厨师招聘（自已做除外）5、店面规划与装修装饰设计6、证照办理；7、设备建购及用品采购8、人员招聘及职责安排9、菜品设计10、试营业准备（开业宣传与人员培训）11、正式开业创业准备工作非常多，稍有不顺，将对后序的经营工作造成很大的麻烦，下面谈下市场调查内容。虽然小本创业，但调查的内容同样不能少，一般来说餐饮创业的市场调查内容包括：（1）、目标市场经济指标：人均可支出收入及增长状况，居民结构，餐饮业发展指标等；（2）、目标市场地理特点：区域、气候，饮食习惯及消费喜好；（3）、目标市场餐饮发展状况，同类产品主要竞争对手的经营状况（ 数目、业绩水平、目标消费群，菜口质量，服务水平、营业额、经营收入统计分析以及成功和失败的因素）；（4）、目标市场消费者分析饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好；（5）、目标市场的交通状况、可见度、餐时人流量、周围区域性质等。要做好市场调查，应注意：（1）、事先应设计好相应的调查表，调查内容要能真实反映；（2）、小本创业调查要有针对性，这样才能达到效果；（3）、不要去特意寻找项目预期消费认同，这样易产生误导；（4）、调查的结果，其内容应进行一定的分层和过滤，方可参考等等。问二：如何选择一个适合自己经营的项目？是否爱好就可以做？还是要根据市场的需求来决定自己的选项？或是找市场冷门来经营？如何减少市场投资风险？郑胜锋：创业做老板是一个系统工程，人、财、物、进销存、定位、细分，管理体系，财务预算，风险控制等，餐饮创业尤其如此。创业也不是凭借一个创意或者一个独持技术资源就能搞定的。无痕的个人经验是创业前，须明确二点：第一、知已，但不守已；客观评价自已的性格、能力及心态；需要注意的是在坚强创业信念下，心态可以调整，能力可以提升但性格较难改变；所以不足的地方要合理评价，不可过份乐观或保守。但不可固封自守，过度担心风险，失去创业良机。第二、尊重调查来的事实，合理评估预测。（1）这个很重要，很多看似美好的项目，在经过实地调查分析后变得一文不值，所以当你有个意向项目时，便可跟据开店思路（5W1H）来做初步市场调查。调查内容可包括：目标市场经济指标、类似竞争产品市场、目标区域饮食消费习惯等。（2）并根据调查结果进行项目可行性评估：A、优势，劣势，机会，威胁（SWOT）分析；B、创业项目可行性评估经营目标，投入，项目前景，预期回报，从业风险减少市场投资风险的方就是，做好市场调查和项目可行评估。问三：俗话说"创业容易守业难"，在您守业的过程中，都碰到过哪些困难？您又是如何克服这些困难的？郑胜锋：是的，本人在创业的过程中，也遇到很多困难。而且这些困难让我在开业的一年后，生意陷入低谷，甚至出现亏损月！我讲几个在我店里比较严重的：一、员工流动很大，招工困难。说来也不怕各位笑话，我的店从开业的头一年里，人员流动很大，除了厨师很多员工做不过3、4个月就辞职，尤其是服务员流动更快。因为店不大，所以每个岗位都没有备用人选，也就是一个萝卜一个坑的那种。所以每次有老员工离职，新工进来，总会出现空档适应期，且均需上岗培训，增加不必要的工作量。后来总结了几个原因：1）、餐饮业发展迅速，有经验的员工很容易便可找到工作，市场普遍缺工；2）、因为餐饮业提供食宿，并提供培训，上岗门槛相对较低，部份岗位（服务员、后勤大姐等）选择餐饮业只是权宜之策，对本职工作认同程度相当低；3）、合同协议约束效力不够大；虽然有签合同，但制约赔偿金额订得过小，未满合同期辞工或擅自离职的员工，也只能扣10天的工资。4）、未实现待遇到经营业绩挂钩，干好干坏一个样，工作无积极性；5）、因为是小本创业，店内员工晋升空间较小。6）、新劳动法进一步保护劳工，餐饮业员工的工作时间和强度得到很大的提升，管理者思维未及时进行调整。7）、员工对企业的忠诚度和归属感不足。在这些原因里头，我观察只有1条和6条是外部环境变化，个体暂无法改变现状。其余采取了如下措施：A、针对员工上班权宜之策的，可以提高聘用资格，在招聘时要求有一定工作经验，明确店里期望的上班期限为一年以上，并且在劳工合同中注明不论什么原因，未做满一年将扣除违约金一个月工资；B、调整薪资结构，将店里经营业绩与服务员工资奖金部份挂钩，服务员每月的工资与经营业绩密切相关；C、进行除员工工作技巧培训外的，多做工作态度及团队精神训练，并贯彻以店为家的思想，让其明白自身的工作价值；D、充分了解员工心理状态，尽量解决其生活中的困难和后顾之忧，提升员工的归属感E、根据同行的待遇行情，给予适当加薪（舍不得孩子，套不到狼啊）。经过一段时间后，员工虽然还有流动，但比较之前已有大大的提升了。二、厨师菜品无创新，老顾客流失大初创业，请的厨师是之前工作认识的一朋友，有多年厨师工作经验；开始时，本人对厨房的作业没有概念，基本就听厨师的。厨师也挺尽责任，炒出来的菜客人评价好的较多，虽然开始生意一般，也觉得生意需要慢慢来。然而过了一段时间后，老客人也渐渐不来了。开始不知是什么原因，有的客人反馈说，菜不好吃，也有客人反馈说：你这店里没什么菜，吃来吃去就那几个家常菜。我分析了原因，厨师还是同样的厨师，菜品也还是那些菜，没出什么状况，没理由出现过大的变化。所以把原因归纳至菜品没有创新。而在原有经营的菜品当中，又没有什么特色菜品，让客人能百吃不厌，留下深刻印象的菜。为了解决这个问题，我把我思路和厨师说了一下，他说好，他想想办法。但过了一段时间，我和他确认新菜进度时，他说确实想不出有什么新菜，就这些菜就可以了。就这样，我被迫参与新菜品的创新和改良里头来。1、我去购买了一些家常菜的菜谱；2、去厦门餐饮网了解当地一些知名菜馆流行的菜品3、自已出去外头吃（偷学），遇到好吃满意的，就打包回来。有时就刚脆带厨师去吃；4、我经常去市场上走动，遇到新的食材，就买些回来叫厨师做工作餐吃，觉得不错，就尝试着叫他改良成菜单里头的菜；经过以上的努力，我们终于弄了10多个新菜（说是新菜，有些是早就有的。只是我们店里没做过）进了新菜谱，我也交代前台的人员注意向客人推广下，并征询客人的意见。确实点击率高了很多，有二三个还成了几个老客人必点的菜肴。虽然最终这个被动的厨师没有将这事坚持下去，但这事让我长经验了。后来我们经过更换新的厨师，并且和他说明必须得有创新菜，过了一段时间，生意果然有了很大的起色。三、生产效率低，上菜慢小本生意就是难，员工和相关物品都是紧紧的，舍不得大投入。一开始厨房就三个人，一炒锅，一配菜，一打杂。生意呢，也不太稳定，时好时坏。但吃饭这事，因为上下班时事和用餐时间的缘故，客人来吃饭总是挤在一起所以，我们在合作创业中应该遵循以下十大原则：1、先小人，后君子2、"己所不欲勿施于人"3、自己吃点小亏，让他占点便宜4、凡事勤立规矩，不要无章可循5、亲兄弟，明算帐6、没有永远的一致同意7、没有过不去的难，只有享不完的福8、让我永远不欠你的问九：餐饮新人怎样才能合理筹资呢？郑胜锋：创业需要资金，而资金的来源，以现在最常有的包括从父母及真正的朋友处，自己积累得来两种比较多。虽然也可以通过金融机关或风险投资商得来，但是以现在中国的金融情势看，这两者对于已经创业或拥有丰厚的固定资产的创业者来说很难。父母的富有与否是自己无法决定的，同样富裕的朋友是否会出手帮忙也是不能肯定的。所以作为大部分创业者来说企业开始前的资金积累非常重要。
一、综述：第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。
2、川菜的风味特色：
调味多样，是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。
川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。
三是拿来主义。川菜的发展汲取了各家之长。对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴，一概实行"拿来主义"。在这个同化的过程中，为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件，可能统统拿来为我所用。随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经走向世界。在其开放发展的过程中，创新川菜已是层出不穷，有的继承，有的吸收，有的变化，有的已经独树一帜、影响广泛。种种方式，使得川菜的兴盛达到顶点。
3、川菜的成因与创新
1、川菜及其发展：
1、何谓正宗川菜？现代川菜的开山鼻祖、着名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对正宗川菜下过一个定义，即，正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。
2、正宗川菜馆。由掌握川菜独特烹调技术，以川菜独特原材料为基本，以川菜调味技术为精华，烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等，均为正宗川菜馆。可以说，正宗川菜馆，要经营正宗川菜，要体现川菜文化，为各种因素结合的"川菜加工厂"。
Ⅷ 厦门地区餐饮行业的形势
50万
10块以内
Ⅸ 福建厦门市餐饮服务行业现在可以开店了吗
目前好像除了大规模的连锁企业，可以可以投入运营，那其他的小门店，小餐饮，现在是不允许开门营业的