1. 现在开火锅店怎么样
传统火锅面临改革，将被自助小火锅取代
从餐饮大的局势看，火锅仍然独领风骚，占了餐饮业的一大半江山，在其他餐饮面临大面积缩水时，火锅还在保持着增长趋势。但从更大的趋势看，传统火锅的颓势已经显现，“大家捞”，跟“一起捞”的概念正在因为消费者发生转变，而形成“一人一捞”。以下从五点来分析传统火锅面临的改革痛点。
平民化的优质消费
传统火锅首先要面临的是定位的改革，就是更加平民化，去贵族化的定位，而另一个就是产品质量的提升。为老百姓提供优质餐饮体验和消费，是一个重中之重。现在大部分传统火锅还停留在一个中高档次上，一些低档次的火锅已经不是火锅，成了那种串串，烫菜一样的，变的不伦不类。一个是降低消费档次，另一个是提升消费体验。重点在于第二个，消费体验并不是说非要搞个高大上的装修店面，非要弄个主题特色之类，而是用户的就餐过程必须要提升舒适，便捷，自在，方便，吃前，吃中，吃后，都必须要有良好的客户管理，跟互动要求。借用IT行业大佬说的参与感，但是不能紧紧停留在前期的过程，而需要更深层次的参与，这就体现出了自助的特色。
自助，是用户体验里的参与感最好的体现，也是目前最受欢迎的方式，而传统火锅难以实现完全的自助，所以自助只能体现在小火锅上面，能构成客户跟餐馆，客户跟产品之间更紧密的关系，他们的参与不一定是创造产品，但也算是饮食环节中亲自动手的一个过程，也算是过程创造。自助餐的最大魅力就是，用户亲自动手，自己选择，但不会花费客户太多时间去做产品的事，恰到好处的互动，当然更可以创造更多互动方式。
而自助小火锅完全具备这种要素，平民化的消费，优质的产品服务。因为自助，所以大家不用太担心消费的多少问题，而产品又可以多样化的选择，品质更高。
卫生安全至上的消费
食品安全卫生，是越来越受到人们的重视，而且要求也越来越高，传统的火锅不论如何做，如何透明厨房，都无法做到卫生安全的极致，你就算再怎么保证底料的安全，再怎么消毒餐具，大家还是都在用自己的筷子一起在一个锅里捞，或者多几个格挡在捞而已，无法改变实质，而自助小火锅可以。因为是自助，所以菜品自己选，因为是小火锅，所以一人一锅，餐具都是分开的，比炒菜馆几碟子菜上来大家都在夹还卫生，自己吃什么味道自己选择，自己什么时候放菜不用考虑别人，干干净净消费。这也是很多人喜欢西餐的原因看，西方人观念里就很不明白，为什么一碟子菜大家都用自己的筷子夹来夹去，多不卫生，而我们大多数餐饮是因为受到传统影响，养成了习惯。做菜也没办法单独一个人做一个菜，可以是火锅完全可以啊！这就是小火锅的优势，你也不可能一人抱一个大锅去吃。
味觉的多样性消费
传统火锅在味觉创新上有你局限，一般情况下都是在原基础上提升味觉，但是不管你怎么提升，一方面不能脱离，因为会流失老客户，一方面也没有再大的空间提升，就算你一个锅变成鸳鸯锅也只是麻辣，三鲜，就算你变成四个格挡也脱离不了大家捞。
而小火锅的味觉可以多样化，可以不断的开发，在不损害原有味觉基础上可以更换底料，可以不断增加，而且可选性也多。一个是丰富了口味，另一个是突破了火锅消费的局限，容纳了更多的受众市场，因为传统火锅给人的感觉就是麻辣，一去吃火锅大家想着就是去吃辣的，而现在越来越多的人不吃辣，或者吃不了辣，而越来越多的人喜欢吃酸甜等其他的味道，而且也注重身体健康和保养了，像“小而美”品牌程大个小火锅就独创了五种味道，有注重味道的，有注重保养的，而且统一都用了防上火的方式。这是传统火锅没办法做到的，一人一个要求，大锅根本无法满足，而且把所有人的口味都绑架在一起是多不好的。餐饮产品的永恒价值就是，提供健康的味觉体验。这是到什么时候都是永恒的使命。不光要好吃，还要健康，不光要健康还要吃的营养。包括以后开发的功能性小火锅。都是一些创新。给了产品创新很大的空间。而且最大的一个特点就是能随着每个地方的口味特色不同去做一些微调，以更适应当地人的消费习惯。这是传统火锅更没法达到的。传统火锅的消费是一个底料全国通用，到哪儿都是一个味道。产品本身就不灵活。
个性化自由化消费凸显
消费更加灵活，传统火锅大家一起捞，是适应了一些人聚会之类的要求，但是现在小火锅更自由，一人一锅大家也可以聚会，也可以坐一起享受，不一定非要在一个锅里捞才能显得关系好，一人一锅才能更尊重他人，因为每个人的口味都不一样，每个人的饮食习惯都不一样，你不能在一个大锅里把别人的饮食习惯也绑架了，别人也不好意思说，只要迁就，吃的也不是太痛快，何不让一人一锅自由消费呢？爱怎么吃怎么吃，想怎么吃怎么吃，不用考虑他人。
吃饭更痛快和随意性，本来饮食就是一个放松消费的过程。而且现在的人独立意识，个人意识，隐私意识，私人空间感越来越强，容不得别人打扰，而小火锅就可以一个在坐着也可以吃，独坐一偶，想想心事，看看风景，抒发下感情，静静，都可以，你不可能一个人去吃传统火锅，抱着一个大锅，这绝对会让人说奇葩。
我们周围都很多，想吃个火锅，还要去吆喝上几个人一起，本来可能是自己想吃而已，但大家去吃要不然你自己买单，要不然凑份子，也麻烦，一个人吃个小火锅多简单。
所以小火锅更加适合个性化的饮食消费，更会适应市场的发展，和人的饮食习惯的变化，更受年轻人欢迎。
产品创新代替形式创新
目前大多数的火锅人或者加盟者都走在一条怪异的路上，就是忽略产品本身创新，而追求形势创新，比如不管好吃不好吃，装修要独具一格，吆喝要响亮，所以五花八门各种题材乱入。引起视觉眼球上的猎奇，火一阵就消停了。餐饮不是拍电影，也不是画画，他根本就不只是视觉上的事情，而是味觉上的。所以要创新，只能在吃法上，跟你味道上创新。说道这里不得不说一些旋转的，台式的，个人觉得也是形式上的，就算你做飞机上让吃，做过山车上让吃那也只是过山车，而不是吃饭。
吃法创新上可能还没人尝试过更多的，比如可以任意更换锅底，吃点火锅换种吃法可继续，程大个小火锅秘密研制几个月新推出的产品，就是这样的。
其次，就是营销方式上，一提起营销仍然认为就是广告吆喝，而并不注重互联网思维下的互动，参与，传播，沟通，联动，对接等等这些要素。虽然好的火锅会说话，但你得让客户也一起说话才行，而且还要让他们觉得好吃才说话，觉得吃的有意思才说话，觉得不但吃的有意思而且非常有趣才说话。
经营模式“小而美”转变
到目前发展，传统模式的火锅店太过于臃肿庞大，动辄几百平米，这种重投资不适合创业者，只适合直营，但是直营也有风险。因为目前市场需要重定位，庞大的店面无法及时随着市场变化调整，而且资本投入较多，运转不够灵活。所以，小火锅的“小而美”转变是趋势，轻运营，低投入，高回报正是其发展前景的描述。因为是自助，减少了人员开支，及一些环节的开支，而且管理渠道更加单一便捷简单，底料的供应使得其不需要后厨师父。“小而美”，正是餐饮的横向发展典范，以往的纵身发展已经不适合餐饮业。小而美的成功模式可以复制，所以就算一般加盟也比较快速，但是传统火锅不行，不断在自身基础上扩大，提升，使得整体牌子越发臃肿，支付越发上涨，而收入不涨，或者涨幅不大。小而美的格局，是可以快速的复制很多家店的。资本占用少，风险也更小。低风险，就是高回报。
以上五点，根据市场分析，势必将来取代传统火锅模式，改变火锅业格局，而目前传统火锅也在寻求改变，但要付出的代价很大，所以正是小火锅市场迅速能扩大的原因。
2. 投资开火锅店利润如何有前途吗
火锅店开的好的话，利润很高，有前途，但是前提是要懂，资金要充足。而且要有规划，提前可以试试。门店位置要好。
3. 开火锅店如何有发展吗
四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。
四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
吊汤
俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.
其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.
柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤
(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)
吊汤工艺流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.
对锅
一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.
对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.
记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.
4. 火锅的市场前景如何开火锅店风险大不大
你所提供的信息太少了，要知道，火锅店不管你是走什么路线，自助，市井，串串，鱼，牛肉等等，归根结底其实就是运营路线方向的选择，但火锅店就是火锅店，开店成本开销就那么几块，基本没有什么变化。
仔细分析发现，您的问题可以拆分为两个小问题：
1、火锅市场以鱼火锅为形式切入怎么样好做吗。
2、以加盟火锅的方式来做可行吗。
下面逐一回答：
一、火锅是餐饮的一个细分市场，根据餐饮协会和新华网发布的2019中国餐饮业年度报告显示，火锅不仅是餐饮最大的细分市场，同时也是增长率最高的品类，可见火锅在食客心中的地位，至少市场足够广，而且在持续增大。
二、加盟火锅品牌，对于没有餐饮从业经验，没有底料技术的人来说应该算是很合适的，火锅店开起的目的是打造持续盈利的火锅店，这就有两个核心要点，一个是火锅的口味和味道，一个是火锅店的经营和管理，但在朝天门火锅800余家加盟伙伴之中，大部分都是没有相关经验的。
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5. 开火锅店有前景吗
现在开火锅店有发展前景吗？火锅在中国有几百年历史了，已经发展的日臻完善，从器皿到食材，从高档宴会到平民小酌火锅无所不在，尤以冬日为盛，火锅店遍布大街小巷，从南锅到北锅一应俱全。
开火锅店当然是有发展了，如果你吃过凤望龙门特制的龙凤头锅，锅底是川式与泰式结合那种类型的，你就会发现，吃的人很多，排队也会排很久，这说明什么？说明火锅还是很有市场，很有发展的，只要把火锅品牌选择好就可以了！
6. 火锅这个行业发展前景怎么样
火锅店的前景非常好，种类也多，喜欢吃火锅的人也很多，目前市场比较多的就是川渝的火锅，在全国各地乃至世界都有它的身影，所以选择投资火锅的人也多。
火锅店基本都是采取加盟的形式进行，但是选择的时候记得做好考察，从公司的资质上看，因为发展的加盟店越多，在产品的味道、服务的质量、菜品的口感、管理的精确上更上一层楼，选择加盟之后能够更省心更放心去运营，大大降低了投资的风险。
选择加盟其实就是为了自己的投资得到有效的保护，但是市面什么加盟店都有，所以要格外注意火锅的味道和后续的一个扶持。
7. 现在开火锅店市场前景如何
痛饮一杯
但是，在火锅店运营过程中，可能会遇到很多坑，一不留神，可能沦为房东的打工仔！
“正所谓开弓没回头箭”。开火锅店只需一时的激情，运营好火锅店却需要长期的心血。
如何将店铺运营中的每个环节量化成数据，读懂它，管理它，优化它，将成为管理者的必备技能。
8. 我想开个火锅店,现在厦门开适合吗给点意见
首先，说火锅有季节性的都是外行人，根本不懂，火锅早已成为四季流行品类，你如果来重庆，看看重庆的火锅店就知道了。
回过头来回答题主的问题，其实如果仔细分析发现，您的问题可以拆分为两三小问题：
1、火锅市场的前景怎么样好做吗。
2、自己开店好做吗？
3、以加盟火锅的方式来做可行吗。
下面逐一回答：
一、火锅是餐饮的一个细分市场，根据餐饮协会和新华网发布的2019中国餐饮业年度报告显示，火锅不仅是餐饮最大的细分市场，同时也是增长率最高的品类，可见火锅在食客心中的地位，市场足够广，而且在持续增大。
二、自己开店是否可行？答案是可以的，前提是你能解决两个核心问题，一个是火锅口味，一个是经营管理技巧，火锅口味自不用多说，而经营管理技巧这个则需要店老板有深刻的经营知识，比如获取新顾客，打造老顾客等等，如果自己什么都不会也不清楚，那么还是别自己开店了。
三、加盟火锅品牌，对于没有餐饮从业经验，没有底料技术的人来说应该算是很合适的，火锅店开起的目的是打造持续盈利的火锅店，这就有两个核心要点，一个是火锅的口味和味道，一个是火锅店的经营和管理。
9. 开火锅店发展前景如何主要看那些方面
上游：供应链管控能力成为重中之重
火锅原材料的产地和运输管控能力决定了火锅的口味和品质，由于火锅的食材较为丰富，尤其以毛肚、牛羊肉、鱼虾类海鲜等菜品最受欢迎，其食材来源多为北部草原、东南部沿海等地。以呷哺呷哺为例，其食材来源从原产地到加工地全流程都实行严格把控。
除此之外，原材料成本是火锅企业成本中占比最大的环节之一，所以上游原材料价格的波动对于火锅企业的整体成本影响较大，而除了原材料市场价格的波动外，火锅企业对于上游食材供应商的议价权以及整体的供应链管理能力同样直接影响火锅企业的成本。
——更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
10. 厦门开火锅店赚钱吗
已经饱和的行业最好别考虑，比如餐饮类，服装箱包类这些，开这种店的人非常多了已经。确实符合年轻人需求的项目更好，毕竟现在年轻人是主要消费人群，而且这人群体又大。如果你在商业街闹市区这种地方开动漫店生意稳赚是没问题的。
现在动漫店成为了众多创业者的选择，他们看中了动漫行业的巨大市场和无穷潜力。很多年轻人都想用小资本开启创业的道路，这在传统行业是不可能的，面对激烈的竞争没有大量资金做后盾很难站稳脚步，而动漫周边行业是新兴行业，竞争压力小，小资本就可以运做。