㈠ 卤鸭怎么烧
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
㈡ 卤鸭怎么做最好吃 卤鸭的简单做法
卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
㈢ 卤鸭怎么做的呢
用料
鸭(嫩鸭草鸭) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生姜 5片
茴香 2颗
桂皮 2片
葱 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
卤鸭的做法
鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
小贴士
1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切
㈣ 卤鸭怎么做才好吃
做法:
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
㈤ 厦门卤鸭的制作方法
那么，这道菜肴是如何烹饪出来的呢？经营者告诉我们，盐鸡、盐鸭的烹饪对手艺和配方十分讲究。
经营者：主要的配料大概有麻油，还有一些佐料，大部分用姜垫底做原料，靠姜，因为姜比较温补，还有放一些酒下去，两种相配合比较香。
有了土鸡、土鸭做原料，陈年老姜垫底，咸香适宜，最为重要的是烹饪时火候的控制。经营者说，火候要看煮的方法，必须掌握好，要不然鸭子或者咬不动，或者太烂不好吃，甚至会烧焦。
经营者：用煤炭烧会烫，锅会热，沙子会保温，首先沙子会烫，然后杀好的鸭子弄好原料放在锅里面在放到沙子上，沙子会保持温度，不会温度太高也不会太低，所以温度保持好，鸭子焖的才会香，要有一定的时间
烹饪的过程中，厨师们得时常翻炒锅里的沙子，这样原料入味才会均匀，口感也会更为鲜美。经过文火煲烤，出锅鸡鸭形状完好，接着就是切块、入盘，这道盐鸭就算大功告成。
㈥ 卤鸭的做法及配料
主料：鸭850克
辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克
1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。
㈦ 卤鸭的制作方法和步骤
今天我来教大家怎么来做好吃美味的卤鸭，让我们看看都需要哪些食材用料
食材用料：嫩鸭一只、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
接下来我们来开始制作卤鸭
1.我们先将鸭子清洗干净， 然后冷水入锅，水刚好盖过鸭子就好，最后加入葱，姜和料酒。
2. 盖上锅盖,用大火，把水烧开，撇去锅中的浮沫。
3.锅开加入半碗酱油，一小勺盐，然后盖上盖子小火煮45到60分钟，期间给锅中的鸭子翻2至3次身子，把汤汁浇在鸭身上。
4.然后我们小火收汁，煮大约半小时左右，加入冰糖，继续小火煮。
5.我们将鸭子捞出放在一边放凉，然后将残渣滤掉，汤汁放在碗中备用。
6.将放凉的鸭子切块，淋上碗中的汤汁食用就可以了。
㈧ 卤鸭的制作有多少种方法怎样烧出来的鸭子才最香
卤鸭货在餐饮市场比较流行，可以单独开店售卖，做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等，深受广大食客喜欢，下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法，方法不一样，味道自然就不一样了。教你快速卤制出美味的鸭货。操作简单又快捷，不用考虑过于复杂的同一卤水。
据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。
九、卤水鸭心
1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。
2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。
以上这些卤味你最喜欢哪一款？
㈨ 厦门姜母鸭怎么做
厦门姜母鸭做法如下：
准备原材料：鸭，生姜，葱，冰糖，盐，鸡精，料酒，芝麻油。
鸭子煮去血水清洗干净。
锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜。
葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化。
冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。
煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。
加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时。
出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。